Лапша быстрого приготовления

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Лапша быстрого приготовления
Страна происхожденияЯпония
Время появления1958
АвторМомофуку Андо
Компоненты
ОсновныеПшеничная мука, вода, соль
ВозможныеВкусовые добавки, соус, сушёные овощи и мясо
Родственные блюда
В других кухняхМакаронные изделия
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лапша быстрого приготовления — макаронное изделие в виде предварительно приготовленного и высушенного блока и приправы к нему. Эти сухие блоки предназначены для замачивания в кипятке в течение нескольких минут перед употреблением.

Сушёный блок первоначально был создан путём обжарки во фритюре варёной лапши, и это до сих пор основной метод, используемый в азиатских странах. В западных странах предпочтение отдаётся блокам, высушенным воздухом. Основными ингредиентами лапши быстрого приготовления являются мука, крахмал, вода, соль и иногда небольшое количество ортофосфорной кислоты. Основными ингредиентами приправы являются соль, глутамат натрия, специи и сахар[1]. Приправа обычно находится в отдельном пакетике, хотя в случае с лапшой «в чашке» она часто насыпана в свободном виде внутри чашки.

Лапша быстрого приготовления была изобретена в Японии Момофуку Андо из компании Nissin Foods. Она была выпущена в 1958 году под торговой маркой Chikin Ramen. В 1971 году компания Nissin представила Cup Noodles — первую лапшу в упаковке-чашке. Лапша быстрого приготовления продаётся во всём мире под многими торговыми марками.

История

Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо, основавший компанию «Nissin» и организовавший первое в мире производство лапши Chikin Ramen (на основе традиционного японского блюда рамэн со вкусом курицы) в 1958 году. 25 августа 1958 года новый продукт появился на продуктовом рынке Японии[2]. Первоначально лапша быстрого приготовления позиционировалась как дорогостоящий эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон[2].

Модель лапши быстрого приготовления в стаканчике

Другой важной вехой в этой области считается представленная в 1971 году компанией «Nissin» лапша быстрого приготовления в чашке из пенопласта «Cup Noodle» (так называемый «рамэн в стаканчике» (яп. カップラーメン каппу ра:мэн). Её можно приготовить без использования посуды прямо в этой чашке. Впоследствии в чашку стали добавлять сушёные овощи, что делает блюдо супом.

В 1972 году в префектуре Нагано, Япония, произошёл захват заложников Асама-Сансо. Широкое освещение этого события по национальному телевидению, включавшее в себя повторяющиеся изображения сотрудников полиции префектуры, поедающих лапшу, предположительно способствовало повышению осведомлённости о бренде «Cup Noodle»[3][4].

В опросе общественного мнения в Японии, проведённом в 2000 году, лапшу быстрого приготовления назвали главным японским изобретением XX века. Караоке поставили на второе место, а компакт-диск — лишь на пятое[5].

Влияние на здоровье

Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как вредную или называют джанк-фудом[6]. В одной порции лапши быстрого приготовления много углеводов, соли и жира, но мало белка, клетчатки, витаминов и необходимых минералов[7][8][9].

Увеличение потребления лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Республике Корея, где отмечается самое высокое потребление лапши быстрого приготовления на душу населения[10]. Кроме того, исследование, проведённое учёными Гарвардского университета среди 10711 взрослых (54,5 % женщин) в возрасте 19-64 лет, показало, что риск развития метаболического синдрома на 68 % выше у женщин, употребляющих лапшу быстрого приготовления чаще двух раз в неделю, но не у мужчин[11].

Загрязнение свинцом лапши быстрого приготовления Maggi, производимой компанией Nestlé, стало достоянием гласности в Индии: его содержание превышало допустимую норму в семь раз; несколько индийских штатов, а также Непал запретили этот продукт[12]. 5 июня 2015 года Управление по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии запретило все девять утверждённых вариантов лапши быстрого приготовления Maggi в Индии, назвав их «небезопасными и опасными» для потребления человеком[13].

Потребление

В 2018 году, по данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (с Гонконгом) потребил 40 250 млн порций, Индонезия — 12 540 млн. Эти три страны доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления[14]. Республика Корея занимает первое место в мире по потреблению на душу населения — 75 порций в год. За ней следуют Вьетнам с 54 порциями и Непал с 53 порциями[15].

Страна 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
 Китай44.40 40.43 38.52 38.97 40.25 41.45 46.35
 Индонезия13.43 13.20 13.01 12.62 12.54 12.52 12.64
 Индия5.34 3.26 4.27 5.42 6.06 6.73 6.73
 Япония5.50 5.54 5.66 5.66 5.78 5.63 5.97
 Вьетнам5.00 4.80 4.92 5.06 5.20 5.43 7.03
 США4.28 4.08 4.10 4.13 4.40 4.63 5.05
 Филиппины3.32 3.48 3.41 3.75 3.98 3.85 4.47
 Республика Корея3.59 3.65 3.83 3.74 3.82 3.90 4.13
 Таиланд3.07 3.07 3.36 3.39 3.46 3.57 3.71
 Бразилия2.37 2.37 2.35 2.23 2.37 2.45 2.72
 Россия1.94 1.84 1.57 1.78 1.85 1.91 2.00
 Нигерия1.52 1.54 1.65 1.76 1.82 1.92 2.46
 Непал1.11 1.19 1.34 1.48 1.57 1.64 1.54
 Малайзия1.34 1.37 1.39 1.31 1.37 1.45 1.57
 Мексика0.90 0.85 0.89 0.96 1.18 1.17 1.16
В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления[16]

В России

Лапша «Роллтон»

Рынок лапши быстрого приготовления России в 2013 году оценивался более чем в 800 миллионов долларов; она занимала чуть менее 50 % продаж продуктов быстрого приготовления (в сегмент таких продуктов также входят хлопья каши, хлопья пюре, супы и бульоны)[17]. За восемь месяцев 2021 года лидером продаж в штуках в России является бренд «Роллтон» (35,4 %), за ним идут «Доширак» (32,7 %) и собственные бренды торговых сетей (8,5 %)[18].

В культуре

В русскоязычных странах лапша быстрого приготовления получила обиходное уничижительное название «бомж-пакет» или «бич-пакет» (от «бомж» или «бич» — обозначения бездомных). Название связано с тем, что в 1990-е годы, период появления лапши на территории бывшего СССР, продукт был настолько дешёвым, что его могли позволить себе люди с самыми низкими доходами[19][20][18].

См. также

  • Рамэн
  • Еда быстрого приготовления

Ссылки

Примечания

  1. ↑ How Instant Noodles are made. recipes.timesofindia (15 ноября 2018). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 15 декабря 2023 года.
  2. ↑ 1 2 Сайт компании Роллтон Архивная копия от 17 октября 2011 на Wayback Machine 13.05.2010
  3. ↑ Murai, Shusuke (2016-08-22). "Cup Noodles slurping strong, 45 years on". The Japan Times Online. Архивировано 2 апреля 2022. Дата обращения: 4 февраля 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  4. ↑ Brickman, Sophie (2014-05-21). "The History of the Ramen Noodle" (англ.). Архивировано 16 мая 2022. Дата обращения: 4 февраля 2020. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  5. ↑ Japan votes noodle the tops Архивная копия от 4 марта 2015 на Wayback Machine BBC 12.12.2000.
  6. ↑ Stay away from instant noodles to keep healthy. Consumers Association of Penang. Дата обращения: 7 декабря 2012. Архивировано 26 декабря 2018 года.
  7. ↑ "Instant ramen noodles are low in fiber, vitamins and minerals and high in carbohydrates. The package comes complete with seasonings that are typically very salty. Ramen Noodles and Chronic Illness Архивировано 19 декабря 2012 года.
  8. ↑ Instant noodles are a highly processed food which lack nutritive value. Instant noodles are high in carbohydrates, sodium and other food additives, but low on essential elements such as fiber, vitamins and minerals. Stay Away from Instant Noodles to KeepHealthy Архивировано 26 декабря 2018 года.
  9. ↑ Hope Ngo. Instant noodles a health hazard: report. CNN (23 февраля 2001). Дата обращения: 7 ноября 2012. Архивировано 29 октября 2012 года.
  10. ↑ Korea Bizwire. South Korea ranked No.1 in instant noodle consumption. Korea Bizwire (13 сентября 2014). Дата обращения: 11 апреля 2020. Архивировано 11 апреля 2020 года.
  11. ↑ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 June 2014). "Instant noodle intake and dietary patterns are associated with distinct cardiometabolic risk factors in Korea". The Journal of Nutrition. 144 (8): 1247—1255. doi:10.3945/jn.113.188441. PMID 24966409.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  12. ↑ The Kathmandu Post: Maggi noodles banned in Nepal. Дата обращения: 4 июня 2015. Архивировано из оригинала 10 августа 2015 года.
  13. ↑ "FSSAI orders recall of all nine variants of Maggi noodles from India". FirstPost. 5 June 2015. Архивировано 7 июня 2015. Дата обращения: 5 июня 2015.
  14. ↑ Global Demand for Instant Noodles. World Instant Noodles Association (WINA) (9 мая 2019). Дата обращения: 4 июня 2019. Архивировано 14 апреля 2019 года.
  15. ↑ Parpart, Erich (3 June 2019). "Next-Level Noodles". Bangkok Post. Дата обращения: 4 июня 2019.
  16. ↑ Global Demand, World Instant Noodles Association. instantnoodles.org. Дата обращения: 16 октября 2020. Архивировано 14 апреля 2019 года.
  17. ↑ ЖИТЬ БУДЕТ ЛУЧШЕ, ЖИТЬ БУДЕТ ВЕСЕЛЕЙ. Обзор российского рынка продуктов быстрого приготовления Архивная копия от 1 января 2018 на Wayback Machine (по данным IntescoResearchGroup) — Российский Продовольственный Рынок № 5/2012 " К концу 2013 года объём российского рынка продукции быстрого приготовления прогнозируется на уровне 1,8 млрд долларов … "
  18. ↑ 1 2 «Вкус, как в детстве»: слепая дегустация «дошираков» от 14 до 164 рублей за пачку (журналисты узнали, какой вкуснее). fontanka.ru - новости Санкт-Петербурга (5 ноября 2021). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  19. ↑ Лапша быстрого приготовления оказалась не такой уж вредной. Вечерняя Москва. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
  20. ↑ Татьяна Трубачева. Почему в Казахстане один за другим появляются заводы по производству лапши быстрого приготовления. www.forbes.kz (5 мая 2019). Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.