Ливийская кухня

Ливийская кухня (араб. مطبخ ليبيا‎, Al-Maṭbakh al-Lībīyu; бербер. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⵍⵉⴲⵓ, Takuzint n Libu) — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.

Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской, североафриканской и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд — базин^[англ.], это пресный хлеб, приготовленный из ячменя, воды и соли^[1]. Базин готовится путём кипячения ячменной муки^[англ.] в воде, а затем взбивания её для создания теста с использованием маграфа — уникальной палочки, предназначенной для этой цели. Употребление свинины в Ливии запрещено в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама^[2].

В Триполи, столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня. Паста является обычным явлением; доступны многие блюда из морепродуктов. Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская. Общие фрукты и овощи включают инжир, финики, апельсины, абрикосы и оливки^[2].

Хлеб базин^[англ.] — это обычная ливийская еда, приготовленная из ячменной муки^[англ.] и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы получилось твёрдое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещённый в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путём обжаривания нарезанного лука с мясом ягнёнка, куркумой, солью, кайенским перцем, чёрным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также можно добавить картофель. Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подаётся с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр.

Батата мубаттана (картофель с начинкой) — ещё одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Дополнительные распространённые продукты и блюда:

• Асида — блюдо из сваренного куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла, мёда (включая финиковый мёд);
• Хлеб^[2], в том числе лепёшки;
• Бурек, турноверы^[англ.];
• Кускус — североафриканское блюдо из манной крупы;
• Пилпельчума^[англ.] (или масир) — острый соус, приготовленный из толчёного сладкого и острого перца и измельченного чеснока;
• Грейба — сдобное печенье^[3];
• Харисса — острый соус чили, который обычно едят в Северной Африке. Основные ингредиенты включают перец чили, такой как пири-пири и серрано^[англ.], и специи, такие как чесночная паста, кориандр, порошок красного перца чили, тмин и оливковое масло^[4];
• Хассаа — тип подливки^[3];
• Мхалбия — вид рисового пудинга;
• Баранина — мясо взрослой овцы^[2];
• Руб (финиковый мёд, финиковый сироп) — густой тёмно-коричневый, очень сладкий сироп, извлекаемый из фиников или рожкового дерева, который обычно используется вместе с асидой;
• Шакшука — блюдо, которое готовится с использованием выдержанной баранины или вяленого мяса ягнёнка в качестве мясной основы; считается традиционным блюдом для завтрака;
• Шурпа — суп из баранины и овощей с мятой и томатной пастой^[2];
• Таджин — ягнёнок со специями и соусом из помидоров и паприки^[2];
• Усбан^[англ.] — традиционная ливийская колбаса.

• Макруд;
• Гориба;
• Макрун;
• Друа — ливийский салеп из проса;
• Мафрука;
• Кнафе;
• Холодный пирог или Тирамису;
• Мхалбия;
• Зумита;
• Мхалбия — вид рисового пудинга;
• Ливийский чай^[англ.] — густой напиток, который подают в небольшом стакане, часто с арахисом^[2]. Также в Ливии доступен обычный американский или британский кофе («Nescafé»), употребляются безалкогольные напитки и бутилированная вода^[2]. Мятный чай магриби^[англ.] также является популярным напитком.

Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года^[2] в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама. Однако нелегально ввезённый алкоголь доступен на чёрном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Он часто употребляется с прохладительными напитками в качестве миксера^[5].

• Культура Ливии