Мела́сса — кормовая патока, побочный продукт сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом.
Квас — традиционный славянский и балтский кислый напиток, который готовят на основе брожения из ржаной муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда — с добавлением пахучих трав, мёда, пчелиных сот; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок русской кухни.
Пи́во — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта (крепость) в большинстве сортов пива около 3,0—6,0 % об., сухих веществ 7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 %. В пиве содержится более 800 соединений, которые определяют его вкус и аромат.
Ста́ут — тёмный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жжёного солода, получаемого путём прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода.
Англи́йское пи́во — освежающий ароматный напиток с длинной историей и традициями поверхностного брожения, отличными от традиций большинства других стран, производящих пиво.
Хмель — род вьющихся травянистых растений семейства Коноплёвые (Cannabaceae). Включает в себя 7 видов. Кроме настоящего хмеля, иногда так называют некоторые другие вьющиеся растения, например: Княжик, Вьюнок, Луносемянник, а также некоторые низкорослые травы, соцветия которых напоминают женские соцветия хмеля, например, клевер золотистый и черноголовку обыкновенную.
Эль — традиционный английский вид пива. Производится верховым (тёплым) брожением, в результате которого получается сладкий, насыщенный и фруктовый вкус. Исторически этот термин обозначал напиток, сваренный без хмеля. Содержание спирта — 5-6,5 %.
Pilsner Urquell — светлое пиво низового брожения, выпускающееся с 1842 года в городе Пльзень.
Хмель обыкнове́нный, или Хмель вью́щийся — вид травянистых многолетних растений рода Хмель (Humulus) семейства Коноплёвые (Cannabaceae).
Ксантогумол (ксантохумол) — специфичный пивной полифенол, пренилированный халконоид, содержащейся только в хмеле. Относится к пренилфлавоноидам, является потенциальным хемопревентивным соединением широкого спектра действия, подавляющим активацию химических канцерогенов, индуцирующим синтез ферментов второй фазы защиты, препятствующим ангиогенезу и подавляющим развитие опухолей в эксперименте. Производное ксантогумола (ксантохумола) — 8-пренилнарингенин — является на сегодня наиболее сильным фитоэстрогеном, а водорастворимые олигомерные проантоцианидины — мощными антиоксидантами.
Пивоварение — раньше набор приёмов и способов ремесла, теперь технология, применяемая в пивоваренной промышленности — отрасли пищевой промышленности, то есть технология промышленного производства пива методом ферментации.
Экспорт (Export) — марка светлого пива низового брожения, известная с 1860-х годов. Возникновение названия объясняется способностью этого напитка сохранять свои качества при длительных и дальних перевозках.
Скаммо́ний — смола из корней вьюнка смолоносного Convolvulus Scammonia L., относится к группе собственно смол, без запаха.
Тонкопряд хмелевой — вид бабочек из семейства Тонкопряды.
Индийский пейл-эль (англ. India Pale Ale, в переводе с англ. — «индийский бледный эль», сокращ. IPA — сильно охмелённая разновидность пейл-эля, который стал широко распространён в Англии к 1815 году, и стал набирать популярность, как экспортное пиво, поставляемое в Индию и другие страны. Хмель придаёт пиву богатый аромат и приятную горечь.
Барлива́йн — крепкое английское пиво, разновидность крепкого эля от коричнево-золотистого до чёрного цвета с содержанием алкоголя 8,0-12,0 %. По мнению некоторых авторов, обособлять барливайн в отдельный стиль излишне, и это лишь изменение стиля старый эль. Основные производители такого эля — Англия и США, но барливайн производят также и отдельные пивоваренные заводы в Израиле, Канаде, Австралии, Бельгии, Дании, Италии и других странах.
Коричневый эль, или бурый эль — традиционное тёмное английское пиво, тип эля с содержанием спирта 2,8-5,4 % об.
Мюнхенский хеллес или Хелль — светлое баварское пиво низового брожения, разновидность светлого лагера от светло-соломенного до светло-золотистого цвета с характерным солодовым вкусом и лёгкой хмелевой горечью.
Сезонное пиво, также сэзон — сезонное летнее бельгийское пиво, тип эля, традиционно производившийся в Валлонии, франкоязычной части Бельгии. В настоящее время благодаря развитию крафтового пивоварения варится повсеместно. Французский аналог сэзона называется бьер-де-гард.
Сливочный эль — традиционное светлое американское пиво, производимое в северо-восточной и центрально- атлантической части.
