Мария (печенье)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Печенье Мария
Marie biscuit
«Мария» японского производства
«Мария» японского производства
Страна происхождения
Время появления1874
АвторPeek Freans
Компоненты
Основныемука
масло
сахар
ванилин
Возможныесода, молоко
Родственные блюда
СходныеPetit Beurre, Leibniz
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Мария» — торговое название сорта затяжного печенья, одного из самых известных в мире (иностранные варианты: María, Marie, Marietta, Mariebon).

История

Печенье создано в 1874 году английской кондитерской компанией «Peek Freans» (англ.) в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом, герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории.[1][2] Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «Рич Ти» (англ.) — из состава был убран солод и добавлена ваниль.

Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.

В Испании дешёвую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году.[3] Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,[4][5] хотя в Испании его популярность снижается.[6]

В СССР «Марию» производила фабрика «Большевик».[7]

Описание

Печенье круглой формы с волнистыми краями и сквозными проколами. На одной стороне имеется тиснение с надписью «Мария».

Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.[8][9]

Варианты использования

Благодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %,[8] и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (исп., английский крем с печеньем), торт «Павэ».

  • Малайзийский торт Батик
    Малайзийский торт Батик
  • Немецкий торт Холодная собака
    Немецкий торт Холодная собака
  • Испанский десерт «Натильяс» (на исп.) с печеньем Мария
    Испанский десерт «Натильяс» (на исп.) с печеньем Мария

Примечания

  1. ↑ James Panton. Historical Dictionary of the British Monarchy (англ.). — Scarecrow Press, 2011. — P. 40—. — ISBN 978-0-8108-7497-8.
  2. ↑ Sean O'Grady. Minor British Institutions: The Marie biscuit (англ.). The Independent (20 марта 2010). Дата обращения: 20 марта 2010. Архивировано 24 марта 2010 года.
  3. ↑ 2 Boxes of Classic Maria Cookies by Cuetara (англ.). La Tienda. Дата обращения: 9 ноября 2007. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года.
  4. ↑ Galletas Marías. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 12 мая 2018 года.
  5. ↑ Pati Jinich. Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, 2013
  6. ↑ Corporate Intelligence on Retailing: Consumer Goods Europe, Issue 480., 2004 p. 5
  7. ↑ История бренда Юбилейное. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
  8. ↑ 1 2 ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
  9. ↑ Iain Davidson. Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment, 2018. — pp. 52-53

Литература

  • Anastasia Edwards. Maria (Spain) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.

Ссылки