Менемен (блюдо)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Менемен
тур. Menemen
Менемен
Менемен
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхожденияТурция
Названо в честьМенемен
Компоненты
Основныепомидоры, яйца, зеленый перец, специи, оливковое масло или подсолнечное масло
Возможные белый рассольный сыр, суджук или бастурма, орегано, грибы, фарш из баранины, тимьян, мята
Подача
Тип блюдаЗакуска, завтрак
Родственные блюда
СходныеШакшука
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Менемен (тур. Menemen)[1][2] — традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир[6].

Приготовление

Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].

Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].

Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].

Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]

По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].

См. также

Примечания

  1. ↑ Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği (тур.). İzmir Kültür ve Turizm Dergisi. Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
  2. ↑ Yaşin, Mehmet (2016-07-09). "Yaz sofralarının kraliçesi menemen". Hürriyet (тур.). Архивировано 3 сентября 2018. Дата обращения: 3 сентября 2018. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  3. ↑ Dionne, Emily. The Spicy Paleo Cookbook / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344.
  4. ↑ Менемен (турецкий омлет с овощами). Дата обращения: 24 июня 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.
  5. ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7.
  6. ↑ The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338.
  7. ↑ Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi… Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  8. ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
  9. ↑ Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var. Milliyet Haber. Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
  10. ↑ Milor, Vedat Menemen anketi. Дата обращения: 5 июня 2019. Архивировано 19 марта 2020 года.
  11. ↑ 1 2 En lezzetli ve güzel menemen tarifi. www.haberturk.com. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  12. ↑ Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Отметка времени: 180 seconds. Архивировано из оригинала 19 февраля 2020. Дата обращения: 18 июля 2018.
  13. ↑ Pastırmalı Menemen. Sabah. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  14. ↑ Emina, Seb. The Breakfast Bible / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4. Архивная копия от 19 марта 2020 на Wayback Machine
  15. ↑ Sahrap. Mantarlı menemen. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  16. ↑ Kıymalı Yumurta. Arda'nın Mutfağı. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  17. ↑ Menemen tarifi. Milliyet. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.