Мерджимек кёфтеси

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Мерджимек кёфтеси
Mercimek köftesi
Мерджимек кёфтеси
Мерджимек кёфтеси
Страна происхожденияТурция
Компоненты
Основныечечевица, булгур, томатная паста, оливковое масло, травы.
Подача
Тип блюдамезе
Темп. подачихолодным
Родственные блюда
Сходныечиг-кёфте
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мерджимек кёфтеси (тур. Mercimek köftesi) — это сытная закуска (мезе) турецкой кухни из красной чечевицы и булгура. С турецкого переводится как чечевичные фрикадельки. Будучи одним из продуктов, символизирующих важность турецкого гостеприимства, его часто подают на таких мероприятиях, как 5-часовой чай, и по особым случаям.[1] На Ближнем Востоке известна как чечевичная кюфта.[2] Это блюдо особенно популярно в провинции Адана.[3] Чечевичные фрикадельки готовятся из колотой красной чечевицы вместе с томатной пастой, мелким булгуром, петрушкой, луком, и другими травами и специями. Пропорции ингредиентов и виды используемых приправ могут различаться в разных регионах.[4][5][6][7][8]

Приготовление начинается с варки чечевицы в воде до пюреобразной консистенции с последующим добавлением мелкомолотого булгура, который набухает от жидкости от сваренной чечевицы, без дополнительной варки. Затем для аромата добавляются лук, обжаренный в оливковом масле, томатная паста, специи и зелень. Эту смесь сжимается в цилиндрическую форму с помощью ладони и подаётся с салатом и овощами. Мерджимек Кёфтеси также можно подавать в виде ролла в пите с овощами и соусом тахини, тогда это называется чечевичным фалафелем.[3]

Американский институт исследования рака (AICR) в 2015 году включил мерджимек кёфтеси в список из 7 блюд кухонь со всего мира, которые борются с раком. Благодаря чечевице и булгуру, богатых белком и пищевыми волокнами, снижается риск развития колоректального рака.[9]

См. также

Примечания

  1. ↑ Çirişoğlu, Emel; Olum, Emine (2019). "Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi". Türk Turi̇zm Araştirmalari Dergi̇si̇ (тур.). 3 (4): 1659—1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735. Архивировано 17 ноября 2023. Дата обращения: 11 ноября 2023.
  2. ↑ David R. Erickson. Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds / David R. Erickson, Edmund W. Lusas, Wai-Kit Nip. — American Oil Chemists' Society, 1989. — P. 273. — ISBN 9780935315233, 0935315233.
  3. ↑ 1 2 Jasim Ahmed. Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile / Jasim Ahmed, Mark A. Uebersax, Muhammad Siddiq. — Wiley, 2023-06-26. — ISBN 9781119866916, 111986691X.
  4. ↑ Gaziantep Malhıtalı Köftesi/Gaziantep Mercimekli Köftesi (тур.). Coğrafi İşaret Platformu. Дата обращения: 1 мая 2023. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  5. ↑ MALHITALI (MERCİMEKLİ) KÖFTE. Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  6. ↑ MERCİMEKLİ KÖFTE. Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  7. ↑ BELLUH (MERCİMEKLİ KÖFTE). Kültür Portalı. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  8. ↑ Özdem, Filiz. Taşın belleği Mardin : [тур.]. — Yapı Kredi Yayınları, 2005. — ISBN 978-975-08-1029-9. Архивная копия от 19 ноября 2023 на Wayback Machine
  9. ↑ 7 Cancer-Fighting Foods From Around the World. American Institute For Cancer Research. Дата обращения: 1 октября 2015. Архивировано 11 ноября 2023 года.