Мари́-Антуа́н Каре́м, также Антони́н Карем — известный повар, по происхождению француз, один из первых представителей так называемой «высокой кухни», имел прозвище «повара королей и короля поваров».
Жорж Огю́ст Эскофье́ — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства.
Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на 2 основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Кафе «Прокоп» — старейшее кафе Парижа. Находится в Латинском квартале, на улице Ансьен-Комеди, недалеко от бульвара Сен-Жермен.
Монтанье :
- Монтанье — индейское племя инну в Канаде.
- Монтанье — коммуна во Франции, департамент Верхняя Сона.
- Монтанье — метеоритный кратер у берегов провинции Новая Шотландия, Канада.
- Монтанье, Люк (1932—2022) — французский вирусолог, лауреат Нобелевской премии в области медицины или физиологии 2008 года.
- Монтанье, Проспер (1865—1948) — французский шеф-повар, автор книг и статей о кулинарии и гастрономии.
- Монтанье, Филипп — французский футболист и футбольный тренер.
Жан-Пьер Бакри — французский актёр и сценарист.
Крок-месье — французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром. Популярная закуска в кафе и барах Франции. Готовился традиционно на дровяной плите, в угольной печи или даже камине — для приготовления использовалось специальное приспособление с длинной ручкой фр. fer à croque-monsieur. Позднее крок-месье готовился на гриле, на сковороде или в духовке, а с 1970-х — 1980-х годов — в специальной электрической печи.
Франсуа Пьер де Ла Варенн (1615—1678) — французский шеф-повар и писатель, автор книги «Французский повар», одной из самых влиятельных кулинарных книг о зарождении современной французской кухни. Ла Варенн препятствовал итальянскому влиянию в кулинарии, революционизировал французскую средневековую кухню переходом к более лёгким блюдам и более скромной презентации. Является одним из основателей высокой кухни.
«Larousse gastronomique», «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» — гастрономическая энциклопедия. Книга в основном посвящена французской кухне и содержит рецепты блюд, биографии известных людей, статьи об истории гастрономии, техниках приготовления и кулинарных терминах. Первое издание содержало малое количество нефранцузских блюд, в поздних изданиях их число намного увеличилось. Энциклопедия переведена на 8 языков.
Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель — французский финансист и меценат, в честь которого назван знаменитый соус.
Жоэ́ль Робюшо́н — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети ресторанов для гурманов. Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. «Лучший работник Франции» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в истории кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо», «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель первой звезды «Мишлен». Рестораны сети Робюшона получили 32 звезды Мишлен.
Гастрик или гастрике — соус из сахара, проваренного в уксусе, популярный во французской кухне. Используется как кисло-сладкий ароматизатор для соусов. Гастрик готовят методом деглазирования. Соус, как правило, добавляют в фонд — подливку, получаемую при жарении мяса или рыбы, из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения; к выпаренному костному бульону или коричневому соусу. Он также используется для ароматизации соусов, таких как томатный соус, пикантные фруктовые соусы и другие, например, апельсиновый соус для утки с апельсином.
Блинчики Сюзе́тт — французский десерт, состоящий из крепов с соусом из карамелизированного сахара и масла, мандаринового сока, цедры, которые поливают сверху ликёром Grand Marnier, апельсиновым кюрасао или похожим на него трипл-сек, а затем фламбируют.
Сирил Линьяк — шеф-повар, кондитер и телеведущий.
Тарт Бурдалу или миндальный тарт с грушами — французская выпечка, созданная во второй половине XIX века. Тарт получил свое название от улицы Бурдалу в Париже, где располагалась кондитерская, в которой он был создан.
Гратен дофинуа — французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise. В американском английском он называется potatoes au gratin.
Наварен — французское рагу из баранины или ягнятины. Вариант блюда, с добавлением весенних овощей называется navarin printanier. Блюдо было знакомо французской кулинарии задолго до того, как в середине XIX века получило название «наварен»; существует несколько теорий происхождения нынешнего названия.
Груши Бель-Элен — традиционный десерт французской кухни.
Сент-оноре́ — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок, крема шибуст и глазированных профитролей.
Киш лоре́н — открытый пикантный французский пирог-киш с начинкой из сливок, яиц и бекона или ветчины. Он был малоизвестен за пределами французского региона Лотарингия до середины XX века. По мере того, как его популярность росла на национальном и международном уровнях, добавление сыра стало обычным делом, хотя такой вариант критиковали как неаутентичный. Пирог можно подавать горячим, тёплым или холодным.
Медиафайлы на Викискладе