Морковный суп

Морковный суп
Морковный суп
	; Морковный суп
Входит в национальные кухни
	Французская кухня, английская кухня, европейская кухня
Компоненты
Основные	морковь, бульон, картофель, лук репчатый
Возможные	рис, перловая крупа, сливки, сливочное масло, чеснок, имбирь, кокос, йогурт, кориандр
Подача
Тип блюда	Суп
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты^[1]. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни.

Обзор

Морковный суп может быть приготовлен как крем-суп и как жидкий суп на основе овощного или куриного бульона^[2]^[3]. В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса^[4]. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карри^[5]. Зелёные листья моркови (ботву) можно использовать в качестве ингредиента блюда. В некоторых вариантах используются измельчённые листья мяты. Иногда добавляют йогурт, йогуртовый соус, крем-фреш, сметану^[6]. Для аромата в суп добавляют цедру апельсина, укроп, листья моркови, чеснок, другие свежие измельчённые травы. К супу подают гренки и тосты. Морковный суп можно приготовить как веганское блюдо, а также можно приготовить как суп-биск.

В Великобритании готовят особый вид морковного супа — суп из крупно нарезанной или тёртой моркови, чеснока и семян кориандра (кинзы)^[7]^[8]^[9]^[10].

Во французской кухне

Морковный суп или потаж Креси (фр. Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy and Crème à la Crécy) был описан как «классическое» и «знаменитое» блюдо во французской кухне^[11]^[12]. Потаж — это разновидность супов с густой консистенцией. Potage Crécy назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой стране^[13].

Во французской кухне суп Креси обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).

История

Эдуард VII (король Великобритании в 1901—1910 гг.) каждый год 26 августа ел суп Креси в ознаменование битвы при Креси 1346 года, и в честь своего предка, Эдуарда Черного Принца, который возглавлял англичан в битве^[14]. Также было высказано предположение, что суп подавали английским солдатам после завершения битвы, используя морковь из Креси^[15].

Эрнст Моро, австрийский врач и педиатр, изобрёл морковный суп профессора Моро, который доказал свою эффективность против диареи, вызванной устойчивыми к антибиотикам бактериями^[16]. Во время долгого приготовления морковь выделяет молекулы сахара, которые предотвращают скапливание бактерий^[17].