Морские ушки

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Морские ушки
Haliotis tuberculata
Haliotis tuberculata
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Животные
Подцарство:
Эуметазои
Без ранга:
Двусторонне-симметричные
Без ранга:
Первичноротые
Без ранга:
Спиральные
Тип:
Моллюски
Класс:
Брюхоногие
Подкласс:
Vetigastropoda
Отряд:
Lepetellida
Надсемейство:
Haliotoidea Rafinesque, 1815
Семейство:
Морские ушки (Haliotidae Rafinesque, 1815)
Род:
Морские ушки
Международное научное название
Haliotis Linnaeus, 1758

Морски́е у́шки[1], или галиотисы[1] (лат. Haliotis), — род брюхоногих моллюсков из подкласса Vetigastropoda, выделяемый в собственное семейство Haliotidae[2].

Внешний вид

Раковина напоминает по форме человеческое ухо с маленьким, плоским завитком сбоку на заднем конце, очень широким входом, с развитым перламутровым слоем и рядом отверстий вдоль левого края. Крышечки нет. Моллюск больше раковины, с широкой, по краям бахромчатой ногой и глубоким щелевидным вырезом мантии (который соответствует ряду отверстий раковины). Морда короткая, глаза на коротких стебельках[3]. Средние размеры галиотисов составляют 5—7 см, но представители отдельных видов достигают 35 см в длину[4].

Виды и расселение

Насчитывают 51 вид[2] (см. список видов). Большинство видов галиотисов обитает в тропических и субтропических водах, некоторые встречаются и в умеренных водах Тихого и Атлантического океанов. Крупнейшие по размеру разновидности морского ушка обитают у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии[5]. В российских водах обитает лишь один вид семейства (Haliotis discus Reeve, 1846), который встречается только у острова Монерон в Татарском проливе[4]. Галиотисы живут на твёрдом каменистом субстрате в литоральной и сублиторальной зонах. Питаются водорослевыми обрастаниями. Активны преимущественно в ночное время.

Использование человеком

Некоторые виды морских ушек употребляются в пищу, для их ловли приходится опускаться на значительную глубину[5]. Наиболее активно морское ушко употребляют в пищу в Японии и Китае[5]. В Японии галиотисов употребляли с древности, обычно ловлей занимались семейные пары (считается, что женщины-ама могут лучше задерживать дыхание, чем мужчины). Розоватое мясо в Японии употребляют в сыром виде с соусами для макания, желтоватое — жарят на гриле или на пару[5]. В Европе наибольшая концентрация абалонов (английское название) расположена у побережья Бретани, известны бретонские рецепты блюд из этого моллюска[5]. В корейской кухне галиотисы используются в блюде чонбокчук. Перед приготовлением жёсткое мясо морского ушка отбивают молотком, а затем зачастую нарезают на куски[5]. В новозеландской кухне из галиотисов делают фриттеры[5].

Раковины галиотиса имеют коммерческую ценность: из них изготовляют украшения и декоративные предметы[5]. Маори ценили местные виды морского ушка за перламутровые раковины; три таких вида известны под общим названием «пауа», особенно часто так называют Haliotis iris[англ.][5].

Лов морского ушка на продажу запрещён в американских штатах Вашингтон и Орегон[5]. В Японии существует промышленное разведение галиотисов в марикультуре[4].

Haliotis corrugata
Китайское блюдо из морского ушка
Раковины «пауа»
Раковина ушка, найденная в японском городе Тоба
Фрагмент кожаной юбки племени Юрок, отделанной раковинами

Примечания

  1. ↑ 1 2 Ершов В. Е., Кантор Ю. И. Морские раковины. Краткий определитель. — М.: Курсив, 2008. — 288 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-89592-059-6.
  2. ↑ 1 2 Род Морские ушки (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species). (англ.)  (Дата обращения: 6 сентября 2010)
  3. ↑ Морское ушко // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. ↑ 1 2 3 Иванов Д. Л., Сысоев А. В. Моллюски в мировой кулинарии / Зоологический музей МГУ. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2009. — С. 9—10. — 368 с. — ISBN 978-5-87317-587-1.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.) / Third edition edited by Tom Jaine. — Oxford: Oxford University Press, 2014. — P. 193. — 960 p. — ISBN 978-0-19-967733-7.