Мохо (соус)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Мохо
исп. mojo
Красный и зелёный мохо
Красный и зелёный мохо
Входит в национальные кухни
кухня Канарских островов и испанская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основныеоливковое масло, чеснок[вд], уксус, поваренная соль, острый перец, стручковый перец, C. sativum и тмин
Возможные помидоры, сыр, миндаль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Мо́хо (исп. mojo, от mojar — «макать»[1], испанское произношение: [ˈmoxo]) — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке местный острый перец с острова Пальма, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду[2].

Мохо, появившийся благодаря выгодному географическому положению Канарских островов на перекрёстке торговых путей между Европой, Америкой и Африкой[2], существует в огромном разнообразии региональных вариантов и обеспечивает вкус многих блюд канарской кухни, в том числе таких популярных, как папас арругадас и санкочо. Самым известным из соусов мохо является острый «пико́н»[3].

Канарские соусы мохо в самом общем виде подразделяются по цвету входящих в них продуктов на красные и зелёные.

  • Красный цвет мохо придаёт красный стручковый перец, зелёный — кориандр. Классический острый мохо «пикон» — красный мохо с добавлением острого перца[4]. Не содержащие острого перца красные мохо называются также «сладкими». Красные соусы подают к папас арругадас и мясным блюдам.
  • Зелёные мохо, в которые помимо кориандра добавляют зелёный стручковый перец, пользуются меньшей популярностью, ими приправляют картофельные супы, санкочо, рыбные и овощные блюда и намазывают на хлеб[3].

Самый популярный в кубинской кухне (также и в карибской).

Примечания

Литература

  • Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Мохо-пикон // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 369—370. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
  • Néstor Luján, Juan Perucho. Canarias // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 461. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.