Мусат — Википедия

Мусат

Муса́т (от тур. masat^[1]) — ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня, предназначенный для быстрого затачивания^[2] и правки режущей кромки кухонных ножей. Им исправляются заглаживания, замины и загибы кромки, возникающие в процессе эксплуатации ножа.

Металлические мусаты с мелкой продольной насечкой^[2], керамические мусаты и мусаты с абразивным покрытием (алмазным и др.) тонко стачивают кромку. Ими может выполняться заключительная обработка (доводка) кромки после её затачивания более грубым точильным бруском или другим заточным инструментом.

Собственно правка выполняется металлическим мусатом с гладко отшлифованным^[3] стержнем, формирующим острый угол кромки только за счёт давления на неё. Такой мусат предназначен для исправления самых незначительных заглаживаний. Например, профессиональные мясники используют его в процессе обвалки мяса каждые 1,5—2 минуты работы^[3].

Мусаты гладкие и с насечкой изготавливаются из инструментальной или хромистой стали^[2]. Длина стержня около 20—25 см, диаметр 8—10 мм. Форма цилиндрическая (одинакового диаметра на всём его протяжении) или коническая (сужающаяся от основания к вершине). Например для советских предприятий общепита 1950-х годов стандартным был мусат длиной 21,7 см, диаметром 12 мм в основании и 5 мм в вершине^[4].

Кроме мусата, для затачивания ножей также используются точильный брусок, оселок и ножеточка.

Примечания

↑ Шипова Е.Н. Словарь тюркизмов в русском языке. — Aлмa-Aтa: Наука, 1976.
↑ ¹ ² ³ Мусат // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 968 971.
↑ ¹ ² Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Технология и оборудование колбасного производства. — М.: Агропромиздат, 1989. — С. 150, 152. — 351 с.
↑ Коростышевский А.Д. Организация предприятий общественного питания. — Гос. изд-во торговой лит-ры, 1955. — С. 129.

Похожие исследовательские статьи

Нож — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё.

Руба́нок, рубан, рубаночек, — ручной плотницкий и столярный инструмент, служащий для получения путём строгания ровной поверхности дерева.

<span class="mw-page-title-main">Зубчатое колесо</span>

Зубча́тое колесо́ или шестерня́, зубчатка — основная деталь зубчатой передачи в виде диска с зубьями на цилиндрической или конической поверхности, входящими в зацепление с зубьями другого зубчатого колеса.

Волоче́ние — обработка металлов давлением, при которой изделия (заготовки) круглого или фасонного профиля протягиваются через круглое или фасонное отверстие, сечение которого меньше сечения заготовки.

Ска́льпель — медицинский инструмент, используемый для рассечения мягких тканей. Это небольшой хирургический нож длиной от нескольких миллиметров до 15 сантиметров.

<span class="mw-page-title-main">Сверло</span> режущий инструмент

Сверло́ — осевой режущий инструмент, предназначенный для образования (сверления) отверстий в различных материалах. Свёрла могут также применяться для рассверливания — то есть увеличения уже имеющихся, предварительно просверленных отверстий, и засверливания — получения несквозных углублений.

<span class="mw-page-title-main">Шлифование</span> механическая или ручная операция по обработке материала

Шлифовáние — механическая или ручная операция по обработке материала. Разновидность абразивной обработки, которая, в свою очередь, является разновидностью резания. Механическое шлифование обычно используется для обработки твёрдых и хрупких материалов в заданный размер с точностью до микрона. А также для достижения наименьшей шероховатости поверхности изделия допустимых ГОСТом. В качестве охлаждения обычно используют смазочно-охлаждающие жидкости (СОЖ).

Коса́ — сельскохозяйственный ручной носимый инструмент для скашивания травы.

<span class="mw-page-title-main">Лом</span>

Лом — ручной ударный и рычажный инструмент, один из наиболее древних видов инструмента, известных человечеству, наряду с молотком, зубилом, топором, лопатой.

Шуру́п — крепёжное изделие в форме стержня с наружной специальной резьбой, резьбовым коническим концом и головкой на другом конце, предназначенное для соединения с мягкими материалами путём образования резьбы в отверстии соединяемого изделия. Специальная резьба имеет треугольный заострённый профиль и бо́льшую ширину впадины по сравнению с шириной зуба.

<span class="mw-page-title-main">Арматура (строительство)</span>

Армату́ра — совокупность соединённых между собой элементов, которые при совместной работе с бетоном в железобетонных сооружениях воспринимают растягивающие напряжения (балки), а также могут использоваться для усиления бетона в сжатой зоне (колонны).

Осело́к, также шлифовальный брусок, точильный камень — брусок из мелкозернистого абразивного материала, применяемый для доводки вручную поверхностей и режущих кромок инструментов после заточки.

Иску́сственные цветы́ — украшения, используемые для декорирования интерьера, одежды, причёски, выполненные в форме цветов.

Перо — основной элемент пишущего узла перьевых ручек независимо от их типа и конструкции.

<span class="mw-page-title-main">Конфирмат</span>

Конфирма́т — одноэлементная стяжка для соединения деталей из ДСтП, МДФ, а также фанеры, массивной древесины и других относительно мягких и рыхлых материалов. Используется при изготовлении мебели, столярно-строительных и прочих изделий. Представляет собой специальный шуруп с потайной головкой, разреженным шагом резьбы и тупым концом.

OKC-3S — армейский штык-нож компании Ontario Knife Company. Принят на вооружение корпусом Морской пехоты США в 2003 году. Предназначен для замены штыка модели М7 образца 1964 года и использования с различными модификациями автоматической винтовки М16. Первый контракт на поставку 5000 штыков модели OKC-3S был подписан 13 декабря 2002 года. Штык выпускается эксклюзивно одной компанией, Ontario Knife Company.

<span class="mw-page-title-main">Заточный станок</span>

Заточной станок — станок для затачивания режущего инструмента.

Одинцовские курганы — славянские курганные захоронения XI—XIII веков, находящиеся в Подушкинском лесопарке и входящие в территорию Спортивного парка отдыха им. Героя России Ларисы Лазутиной. Комплексу присвоена федеральная категория особо охраняемого объекта. Предположительно является небольшим кладбищем местного населения — курганную насыпь традиционно возводили над телом усопшего соплеменника или остатками его кремации.

Садовый нож — инструмент, предназначенный для формирования и обрезки кроны деревьев в садах и питомниках.

Ножето́чка — приспособление для заточки ножей.

Эта страница основана на статье Википедии.
Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.