Молда́вская ку́хня — национальная кухня молдаван. Молдавия расположена в регионе богатых природных возможностей, где выращивают виноград, фрукты и разнообразные овощи. Также Молдавия — это страна овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни.
Лава́ш — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространённый преимущественно у народов Кавказа, Балкан, и Среднего Востока.
Чапа́ти, роти — хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Распространён в Афганистане, Индии, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах.
Казахская кухня начала складываться в конце XIX — начале XX веков и оформилась, когда был завершён переход казахов на оседлое положение и кардинально изменилось хозяйство Казахстана.
Тандыр-кебаб — блюдо из жареного мяса (кебаб), запечённого в тандыре. Популярно у многих народов Центральной Азии, у узбеков считается одним из национальных блюд и визитных карточек узбекской кухни.
Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб — традиционный хлеб среднеазиатских народов в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака.
Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков и таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов и казахов, народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа.
Непа́льская ку́хня — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих государство Непал. Развивалась под влиянием индийской и тибетской кухни. В современной непальской кухне присутствуют также элементы европейской кухни.
Роти, чапати — индийский хлеб из пшеничной муки, вроде тонкого лаваша. Чапати является самым популярным подвидом роти из цельнозерновой муки атта. Едят роти, отрывая кусочки; погружают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки разных блюд.
Пенджабская кухня — кулинарные традиции, исторически сложившиеся на территории нынешней северо-западной Индии и восточного Пакистана в течение последнего тысячелетия. Отличается большим разнообразием блюд, включает в себя как вегетарианские, так и невегетарианские традиции. Одним из главных ингредиентов блюд пенджабской кухни является топлёное масло «гхи», широко используемое в совокупности с различными смесями специй — масалами.
Таджикская кухня — национальная кухня таджикского народа, является одной из древнейших кухонь мира. По технологии, ассортименту продуктов и видов блюд, ей близки прежде всего и в основном узбекская и персидская кухни. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа.
Пакистанская кухня — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами.
Афганская кухня — кулинарные традиции Афганистана и народов, населяющих эту страну. Национальные кулинарные особенности отражают его этническое и географическое разнообразие — Афганистан находится на пересечении путей с Дальнего Востока в Персию и из Средней Азии на Индийский субконтинент, через него проходил Великий шёлковый путь. В результате афганская кухня впитала множество разнообразных традиций, в ней часто используются ингредиенты и технологии соседних регионов.
Барбари — один из видов иранской лепешки. Очень популярен в Иране и Азербайджане. Сверху посыпается кунжутом или черным тмином. Примечательной характеристикой хлеба является его верхняя корочка, похожая на корочку кренделей или булочек с щелочью из-за реакции Майяра, которая происходит во время выпечки.
Рутульская кухня — национальная кухня рутульского народа; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.
Кумыкская кухня — традиционная кухня кумыков.
Уйгурская кухня — национальная кухня уйгуров. Отличается разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.
Бирманская кухня представляет собой в основном смесь кухонь разных регионов Мьянмы. На нее также оказали влияние различные кухни соседних стран, в частности Китая, Индии и Таиланда.
Ливийская кухня — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.
Ширмал, также пишется как шермал, представляет собой традиционную лепешку со вкусом шафрана, которую едят в Иране и на Индийском субконтиненте. Слово ширмал происходит от персидских слов شیر, означающее молоко, и مالیدن, означающее тереть. В дословном переводе ширмал означает натёртое молоко. Возникнув в Персии, он был завезён в Северную Индию императорами Великих Моголов в средневековый период. Он стал деликатесом Лакхнау, Хайдарабада и Аурангабада. Он также является частью кухни Авадхи, и его едят в Старом Бхопале и Пакистане.
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе
Индийские лепёшки наан
Афганский наан
Сырный наан
Наан пая с супом (с бараниной), иногда подаётся на завтрак в Мьянме
Уйгурский наан в Кашгаре
Фаршированный тандури наан
Нан в Иране
Хлеб барбари в Иране
Сангак в Иране
Хлеб тафтан в Иране
Нан в Кабуле, Афганистан
Нан в Мазари-Шарифе, Афганистан
Индийский наан
Наан с маслом и чесноком
Бирманский нан бия