Нантский торт

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Нантский торт
фр. Gâteau nantais
Ломтик нантского торта
Ломтик нантского торта
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхожденияФлаг Франции Франция
Компоненты
Основныемука, сахар, соленое масло, яйца, миндальная мука, ром, сахарная пудра
Возможные сок лимона, цедра лимона, вода апельсинового цвета, экстракт ванили, абрикосовое желе
Подача
Тип блюдадесерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Нантский торт (фр. Gâteau nantais, также Нантское пирожное[1]) — торт[2], происходящий из французского города Нант.

Описание

«Гато Нанте́» — это мягкий круглый кекс, приготовленный из муки, сахара[3], солёного масла[4], яиц и миндальной муки[5], затем пропитанный пуншем из рома и лимона[3], иногда с абрикосовым желе в центре[5]. Верхняя часть торта или пирожного круглой формы покрыта белой глазурью, разбавленной ромом; если десерт подается детям, её можно заменить лимонной водой или флёрдоранжевой[3]. Рекомендуется выпекать торт за день до подачи[6]. Нантский торт очень хорошо хранится[7]. Сообщается, что более ранняя версия рецепта без яиц хранилась от трёх до четырёх недель[8]. В современном рецепте глазурь белого цвета, тогда как в более ранних версиях она была янтарного цвета[9].

Поваренная книга 1890-х годов рекомендовала добавлять в тесто для торта цедру лимона. Тесто было достаточно твёрдым, чтобы его можно было раскатать скалкой и разрезать на кружочки с помощью формочки для теста. В этой версии перед приготовлением в качестве начинки использовались миндальная мука и сахар, а ром не требовался[10].

История

Коробка с гато Нанте в Историческом музее Нанта

В XVIII веке порт Нант обогатился за счёт треугольной торговли, и в нём было много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, тёмный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже использовались в составе Нантского торта[11]. Из-за этого его иногда называют «тортом путешественника»[7].

Торт считается региональным деликатесом Нанта[4][9]. Историк и писатель Поль Юдель (Paul Eudel[фр.]) утверждал, что оно было создано в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта, на улице Сен-Клеман (нынешняя улица Марешаль-Жоффр)[9]. Этот «элитный» десерт хозяйки когда-то подавали своим гостям. Он был несколько забыт, пока его не возродила бисквитная фабрика Lefèvre-Utile (LU) с 1910 по 1972 год[3]. В конце 1990-х годов LU передала свой рецепт Жильберу Деботте, который руководил кондитерской Debotté[12].

В XX веке торт снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте готовили его в классической версии или вдохновлялись созданием вариантов, включающих дополнительные ингредиенты[3].

Примечания

  1. ↑ Власов, 2015, с. 260.
  2. ↑ Евдокимова Ю. Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог : [рус.]. — 2022. Архивная копия от 20 декабря 2023 на Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Le gâteau nantais (фр.). Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. Дата обращения: 6 апреля 2017. Архивировано 18 февраля 2020 года.
  4. ↑ 1 2 Jaime Schler (2011-05-27). "Gâteau Nantais : A Secret Worth Knowing". The Huffington Post. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 6 апреля 2017.
  5. ↑ 1 2 Christophe Amouriaux (2016-03-28). "Nantes : connaissez-vous bien le gâteau nantais ? - France 3 Pays de la Loire" (фр.). France 3 Pays de la Loire. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 6 апреля 2017.
  6. ↑ Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire. Nantes tourisme. Дата обращения: 6 апреля 2017. Архивировано 5 марта 2023 года.
  7. ↑ 1 2 Julie Urbach (2015-01-29). "Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais" (фр.). 20minutes.fr. Архивировано 5 марта 2023. Дата обращения: 6 апреля 2017.
  8. ↑ Delarue, Cecile. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! : [англ.]. — F+W Media, Inc., 2015. — P. 262. — ISBN 9781440583964.
  9. ↑ 1 2 3 Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon (фр.). Institut-nignon.com. Дата обращения: 6 апреля 2017. Архивировано 6 апреля 2017 года.
  10. ↑ La Veritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie : [фр.]. — 30th. — Paris : Taride, 1899. — P. 350–351.
  11. ↑ Laurent Bonneau. Le Gateau nantais (фр.). Compagnons-boulangers-patissiers.com (20 июня 2014). Дата обращения: 6 апреля 2017. Архивировано 10 октября 2016 года.
  12. ↑ "Les secrets du gâteau nantais" (фр.). Rcalaradio.com. Дата обращения: 6 апреля 2017.{{cite news}}: Википедия:Обслуживание CS1 (url-status) (ссылка)

Литература

  • Власов А. Н. Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно. — М.: ЭКСМО, 2015.

Ссылки