Насыщенные жиры

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Пищевые рекомендации

Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах (пальмовое и кокосовое масло), «красных» животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ, Министерство здравоохранения Канады[4], Министерство здравоохранения и социальных служб США[5][6], Food Standards Agency[англ.][7], Department of Health and Aged Care[англ.][8], Health Promotion Board[англ.][9], Indian Government Citizens Health Portal[10], Ministry of Health[англ.][11], Centre for Food Safety[англ.][12].

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[13]. Обзоры American Heart Association 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7% калорий[14][15].

В 2003 Всемирная Организация Здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% ежедневных калорий, и менее 7% в группах риска. [16][17]

EFSA (Евросоюз) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом, и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления[18]. Российскими методическими рекомендациями установлено, что «потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона» и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний[19].

Среди некоторых рекомендаций — употребление не более 30 граммов насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин.

Мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями[англ.]; отделение Кембриджского университета), не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности[20][21][22].

Примечания

  1. ↑ Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Дата обращения: март 2014. Архивировано из оригинала 29 января 2014 года.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN 2168-6106. — doi:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ Healthy diet (англ.). World Health Organization. Дата обращения: 7 июля 2016. Архивировано 27 сентября 2014 года.
  4. ↑ Saturated and Trans Fats. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано 1 декабря 2010 года.
  5. ↑ Dietary Guidelines for Americans 2005. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано из оригинала 11 августа 2019 года.
  6. ↑ Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture (2005). Дата обращения: 18 мая 2015. Архивировано 30 августа 2017 года.
  7. ↑ Saturated Fat. Дата обращения: 2 декабря 2010. Архивировано 28 ноября 2010 года.1
  8. ↑ Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано из оригинала 7 января 2011 года.
  9. ↑ Getting the Fats Right! Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 года.
  10. ↑ Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано 27 августа 2011 года.
  11. ↑ New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано 22 августа 2011 года.
  12. ↑ Nutrition Labelling. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано 8 ноября 2019 года.
  13. ↑ Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control (2004). Дата обращения: 4 октября 2017. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  14. ↑ Lichtenstein AH, Appel L. J., Brands M., Carnethon M., Daniels S., Franch H. A., Franklin B., Kris-Etherton P., Harris W. S., Howard B., Karanja N., Lefevre M., Rudel L., Sacks F., Van Horn L., Winston M., Wylie-Rosett J. Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee (англ.) // Circulation[англ.] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[англ.], 2006. — July (vol. 114, no. 1). — P. 82—96. — doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. — PMID 16785338.
  15. ↑ Smith S. C., Jackson R., Pearson T. A., Fuster V., Yusuf S., Faergeman O., Wood D. A., Alderman M., Horgan J., Home P., Hunn M., Grundy S. M. Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum (англ.) // Circulation[англ.] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[англ.], 2004. — June (vol. 109, no. 25). — P. 3112—3121. — doi:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. — PMID 15226228.
  16. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) 81–94. World Health Organization (2003). Дата обращения: 11 марта 2011. (недоступная ссылка)
  17. ↑ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases 66. WHO (2003). — «"Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."». Дата обращения: 5 августа 2016. Архивировано 21 апреля 2013 года.
  18. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вып. 3, № March 2010. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  19. ↑ Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты»
  20. ↑ Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си (18 марта 2014).
  21. ↑ New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease (англ.). University of Cambridge (18 марта 2014). Дата обращения: 7 декабря 2017. Архивировано 14 августа 2020 года.
  22. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» Архивная копия от 9 октября 2016 на Wayback Machine // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease.»  (англ.)