Паве Блезуа

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Паве Блезуа
Pavé Blesois
Страна происхождения Франция
Город, регионЦентральная Франция
Молококозье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 2—6 недель

Паве́ Блезуа́ (фр. Pavé Blésois) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока, производящийся в Центральной Франции в окрестностях города Блуа.

Изготовление

Сыр производится артельным способом с весны и до осени. Изготавливается из сырого козьего молока. Вызревание может длиться от двух до шести недель[1][2].

Описание

Головки сыра изготавливаются в виде плиток и могут быть одного из двух видов:

  1. в форме квадрата с длиной стороны 8 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 250 грамм;
  2. в форме прямоугольника длиной 11—12 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 3,5 сантиметра и весом 300 грамм.

Сыр покрыт сухой коркой с налётом серебристо-голубой натуральной плесени и древесной золы. Под коркой находится светлая однородная и плотная мякоть. Жирность сыра составляет 45 %[1][2][3].

Сыр обладает слегка острым вкусом с ореховыми нотками и характерным ароматом козьего молока. Употребляется как в составе салатов, так и в качестве самостоятельного блюда, сочетается с сухими легкими белыми или розовыми винами, в частности шинонскими винами[1][2][4].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 101.
  2. ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 71.
  3. ↑ Pavé Blesois (фр.). androuet.com. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 4 октября 2017 года.
  4. ↑ Pavé Blesois (фр.). degustation-fromages.com. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 14 марта 2016 года.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.