Пеницилл рокфоровый

Пеницилл рокфоровый

Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Эуроциомицеты Подкласс: Eurotiomycetidae Порядок: Эуроциевые Семейство: Aspergillaceae Род: Пеницилл Подрод: Penicillium Секция: Roquefortorum Вид: Пеницилл рокфоровый
Международное научное название
Penicillium roqueforti Thom, 1906

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени, используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.

Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.

Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — камбоцола, бри или монбрияк (Montbriac).

Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.

Синонимы

Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum^[1].

Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling, 1911
Penicillium weidemannii (Westling) Biourge, 1923
Penicillium gorgonzola Weid., 1923
Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo, 1938
Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe, 1956
Penicillium conservandi Novobr., 1974

Примечания

↑ Penicillium roqueforti Thom (англ.): таксономия на сайте Species Fungorum.

Ссылки

Плесени (неопр.). Дата обращения: 9 апреля 2015. Архивировано 14 апреля 2015 года.

Ссылки на внешние ресурсы
Словари и энциклопедии	Britannica (онлайн)
Таксономия	GBIF iNaturalist Mycobank NCBI
В библиографических каталогах	BNF: 15538393x GND: 4335830-5 J9U: 987007533959305171 LCCN: sh85099413

Похожие исследовательские статьи

Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге.

Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени.

Дорблю́ — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.

Стилтон — английский полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью.

<i>Penicillium camemberti</i> вид грибов

Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисломолочных сыров.

Сырная плесень — плесневые грибы, используемые при приготовлении некоторых видов сыра. Может означать один из следующих видов:

Penicillium roqueforti — плесень, применяемая при производстве сыра рокфор.
Penicillium camemberti — плесень, применяемая при производстве сыров бри и камамбер.

Бава́рский голубо́й сыр — немецкий коровий сыр с плесенью. Относится к голубым сырам. Как и другие голубые сыры, образуется после засевания творожной массы плесневым грибком вида Пеницилл рокфоровый.

Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

Пеници́лл, также пеници́ллий, пеници́ллиум , — род грибов-аскомицетов, относящийся к семейству Aspergillaceae порядка Эуроциевые (Eurotiales).

Шро́пшир Блю — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии.

Чарлз Том — американский миколог и микробиолог, специалист по систематике родов Пеницилл и Аспергилл, «отец-основатель систематики пенициллов».

Пеници́лл (пеници́ллий) италья́нский — вид несовершенных грибов, относящийся к роду пеницилл (Penicillium).

Пеници́лл (пеници́ллий) обыкнове́нный — вид несовершенных грибов, относящийся к роду пеницилл (Penicillium).

Пеници́лл (пеници́ллий) о́бщий — вид несовершенных грибов, относящийся к роду пеницилл (Penicillium).

Пеници́лл (пеници́ллий) зеленова́тый — вид несовершенных грибов, относящийся к роду пеницилл (Penicillium).

Penicíllium citreonígrum (лат.) — вид несовершенных грибов, относящийся к роду Пеницилл (Penicillium).

Пеници́лл циклопи́ческий — вид несовершенных грибов, относящийся к роду пеницилл (Penicillium).

Penicíllium rúbens (лат.) — вид несовершенных грибов, относящийся к роду Пеницилл (Penicillium).

Рокфорти́н C, или просто рокфортин, — индольный алкалоид, микотоксин, продуцируемый рядом видов рода Penicillium, в частности, Penicillium roqueforti.

Penicillium glaucum — плесень, которая используется при производстве некоторых видов сыра с плесенью, в том числе Блё де Жекс, Рошбарон и некоторых разновидностей Блё д’Овернь и Горгондзола. В других голубых сырах, в том числе Бресс Блё, Блё дю Веркор-Саснаж, Brebiblu, Камбоцола, Кешел Блю, Данаблю, Фурм-д’Амбер, Фурм-де-Монбризон, Ланарк Блю, Рокфор, Шропшир Блю и Стилтон используют Penicillium roqueforti.

Эта страница основана на статье Википедии.
Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.