Пенне (макаронные изделия)

Пенне
Пенне
	итал. Penne
	; Пенне лише
Страна происхождения	Италия;
Компоненты
Основные	пшеничная мука, вода
Родственные блюда
Сходные	макароны, рожки
	Медиафайлы на Викискладе

Пе́нне (итал. penne), пе́рья — макаронные изделия в виде трубочек со скошенными срезами длиной 3 ─ 5 см^[1].

Этимология

Название этого вида макаронных изделий происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Поэтому их называют «перьями».

Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе своё название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Происхождение

Пенне — одна из немногих форм макаронных изделий с известной датой и местом рождения. В 1865 году производитель макаронных изделий из Сан-Мартино-д’Альбаро (близ Генуи) Джованни Баттиста Капурро запатентовал машину для диагональной нарезки макарон. Это важное изобретение позволяло разрезать свежие макароны в данной форме, не раздавливая их, и получать готовое изделие с размером от 3 см до 5 см^[1].

Виды

Пенне ригате (итал. Penne rigate) — ребристые перья
Пеннете ригате (итал. Pennette rigate) — ребристые перья меньшего размера
Мецце пенне ригате (итал. Mezze Penne Rigate) — ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате
Пенне лише (итал. Penne lisce) — гладкие перья
Пенне меццане (итал. Penne mezzane) — гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише
Пенне а кандела (итал. Penne a Candela) — гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише
Пенне пикколе (итал. Penne piccole) — маленькие перья

Применение

Пенне, как правило, готовятся до состояния «Al dente», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки.

Пенне по своей форме идеально подходит под такие соусы как маринара, песто, аррабиата. А пенне с соусом аррабиата был даже несколько раз упомянут в нескольких фильмах, «Большая жратва» Марко Феррери и «Рим» Федерико Феллини^[2].

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания различных запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда. Изящная форма Пенне Ригате будет идеальна и для густых насыщенных блюд, как, например, в классическом рецепте пасты «Боскайола».

Примечания

↑ ¹ ² Penne Lisce n° 40 (итал.). De Cecco. Дата обращения: 20 августа 2023. Архивировано 20 августа 2023 года.
↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. — Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. — С. 25. — 157 pages с. — ISBN 88-7402-022-8, 978-88-7402-022-5. Архивировано 14 декабря 2019 года.
↑ Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 274.
↑ Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.

[:0-1] ¹ ² Penne Lisce n° 40 (итал.). De Cecco. Дата обращения: 20 августа 2023. Архивировано 20 августа 2023 года.

[2] Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. — Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. — С. 25. — 157 pages с. — ISBN 88-7402-022-8, 978-88-7402-022-5. Архивировано 14 декабря 2019 года.

[tovslov-3] Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 274.

[bre-4] Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.

[1]

[2]