Пе́рец стручко́вый, также Пе́рец овощно́й одноле́тний , — вид рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды.
Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.
Пе́рец — род растений семейства Перечные (Piperaceae). Включает около полутора тысяч видов трав и лазящих кустарников (лиан), многие из которых являются обычными для своей родной среды обитания. Больше всего видов перца произрастают в тропиках обоих полушарий, но больше в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии. Данный род имеет также важное экономическое и экологическое значение. Диверсификация этого таксона представляет интерес для понимания эволюции растений.
Пе́рец чёрный — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).
Пря́ности — различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, традиционно добавляемые в пищу в малых дозах, в основном, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, а также для предотвращения их быстрой порчи. Пряности способствуют пищеварению, поскольку усиливают выделение пищеварительных соков.
Вкусовы́е доба́вки к пище, а также припра́вы, пря́ности, спе́ции — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Столо́вая горчи́ца — приправа из семян растений семейства Капустные.
Капсикум, или Стручко́вый пе́рец, Перец овощной — род растений из трибы Capsiceae семейства Паслёновые (Solanaceae).
Пе́рец дли́нный, также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы.
Па́прика — порошкообразная пряность из сладких сортов стручкового перца. Это ароматный порошок ярко-красного цвета, обладающий сладковатым вкусом с горчинкой.
Шинус фисташколистный, или Бразильский перец — дерево рода Шинус семейства Сумаховые, сушёные плоды которого используются как пряность, подобно чёрному перцу.
Шинус мягкий, или Перуанский перец — дерево рода Шинус семейства Сумаховые, сушёные плоды которого используются как пряность, подобно чёрному перцу.
Африка́нский пе́рец, также западноафриканский перец, ашанти́йский перец, бени́нский перец, ло́жный кубе́ба, гвине́йский кубеба, узи́за, гвинейский перец, перец Леклю́за, «пиме́нто да ра́бо» — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные, а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским и мелегетским перцами , — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.
Индонези́йская ку́хня — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих Индонезию. Отличается большим разнообразием: в её рамках традиционно выделяется несколько основных региональных кухонь, существенно различающихся между собой. При этом некоторые блюда, изначально присущие исключительно определённым народам или местностям, со временем приобретают общенациональную популярность.
Пада́нгская ку́хня — совокупность кулинарных традиций народа минангкабау, населяющего значительную часть индонезийского острова Суматра. Представляет собой одну из основных региональных составляющих индонезийской кухни. Получила своё название по городу Паданг — столице провинции Западная Суматра, важнейшему культурному и экономическому центру минангкабау.
Ри́ча-ри́ча — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением продуктов в густом остром соусе, приготовляемом из красного перца с добавлением большого количества различных специй и пряностей. Чаще всего таким образом готовятся курятина, утятина, различные виды рыбы и морепродуктов.
Сычуаньский перец — пряная вкусовая добавка, традиционная для сычуаньской кухни. Также используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. В русскоязычной литературе иногда фигурирует под названиями японский перец и китайский кориандр.
Серунде́нг, также серунди́нг — приправа, широко применяемая в индонезийской кухне, представляющая собой мелкую стружку мякоти кокосового ореха, прожаренную с различными специями. Является традиционным кулинарным специалитетом острова Ява, популярен и во многих других регионах Индонезии.
Лицея кубеба, или Лицея лимонная — древесное растение рода Лицея (Litsea) семейства Лавровые (Lauraceae), источник ценного эфирного масла.
Самбал — индонезийский соус или паста, обычно изготавливаемый из смеси различных перцев чили с вторичными ингредиентами, такими как лук-шалот, креветочная паста, чеснок, имбирь, тростниковый или пальмовый сахар, лимон, лайм и др. Название соуса, sambal, является индонезийским заимствованием из яванского языка (sambel). Соус также популярен в Малайзии, Шри-Ланке, Брунее и Сингапуре. Вместе с индонезийцами он также распространился в Нидерланды и Суринам.
