Пиво во Франции

Пиво во Франции является вторым наиболее распространенным алкогольным напитком после вина. Французское массовое пиво производится крупными пивоваренными компаниями, которые контролируют около 90% рынка пива в стране. Оставшаяся доля рынка проводится небольших пивоваренными заводами и микропивоварнями.

Во Франции пиво варилось еще в Средние века, наиболее сильными традициями пивоварения обладает север Франции. До индустриализации пиво варилось в небольших монастырских и сельских пивоварнях и предназначалось для удовлетворения потребностей местных жителей и монахов.

В начале XX века во Франции насчитывалось более тысячи пивоваренных заводов. За счет сокращения сельского населения большинство из них исчезло, а вместе с ними традиции и разнообразие местных сортов пива, которые начинают сменяться промышленным производством крупных пивоваренных заводов, расположенных в городах.

Две мировые войны, которые затронули французскую территорию, также негативно повлияли на пивоварение — большинство пивоварен были уничтожены, а их оборудование — украдено или переплавлено для боеприпасов. После Второй мировой войны промышленность быстро восстановилась.

В последние десятилетия, независимо от предпочтений французов к вину, интерес к хорошему пиву был возрождён и укреплён, и сейчас открывается много новых пивоваренных заводов и пивоварен, которые внедряют новые и возрождают старые местные сорта пива.

Область Эльзаса, или Эльзас-Лотарингия, имела бурную историю, неоднократно переходя под контроль то Германии, то Франции. В настоящее время французская часть является основным пивным регионом Франции, во многом благодаря концентрации пивоваренных заводов в Страсбурге и пригороде. Известные марки: Fischer, Karlsbräu, Kronenbourg Heineken International. В регионе есть множество мелких пивоварен. Хмель выращивают на севере Эльзаса.

Регион Нор-Па-де-Кале также известен под именем Французская Фландрия и имеет давние культурные связи с Бельгией, однако не следует думать, что местная французская традиция пивоварения — только имитация известных бельгийцев. В регионе работает знаменитый пивоваренный завод Pelforth, который производит марки Pelforth Blonde (5,8% об.) Pelforth Brune (6,5% об.) и Pelforth Amber (6% об.), а также ряд небольших пивоваренных заводов, в основном специализирующихся на производстве Бьер-де-Гард: La Choulotte, Les Brasseurs de Gayant, Brasserie de Saint-Sylvestre, Brasserie Terken и другие.

Регион Бретань также имеет многовековые традиции пивоварения, которые восходят к XVII веку. Этот регион известных пивоварнями Coreff de Morlaix, Brasserie Lancelot и др.

По технологии, большинства сортов пива производится методом низового брожения, наиболее распространены в настоящее время многочисленные светлые лагеры, самые известные среди них — Kronenbourg 1664, Fischer Tradition, Karlsberg, Beckers, Ottweiler.

Кроме этого, Франция гордится пивом в стиле эль, произведенным методом верхового брожения, в том числе пивом в традиционном французском стиле Бьер-де-Гард.

Бьер-де-Гард (фр. Bière de Garde) буквально означает «пиво для хранения», также известно как «пиво из погреба». Это традиционный фермерский эль Северной Франции, который в прошлом варился ранней весной и хранился в прохладных подвалах до летних месяцев. На сегодняшний день производится круглый год. В отличие от бельгийского сезонного пива, Бьер-де-Гард имеет более интенсивный, сладкий и солодовый вкус; в нём отсутствует пряный и терпкий вкус и кислинка, присущие бельгийскому Saison. Этот стиль включает в себя три основных варианта: коричневое (brune), светлое (blonde) и янтарное (ambree). Тёмные версии имеют больше солодового вкуса, а светлые могут иметь больше не только хмелевого, но и солодового.

Рождественский стиль — Biere de Mars — варится в марте (Mars), обычно быстрого домашнего употребления без долгосрочного хранения. Учитывая три варианта, цвета пива также варьируются от светло-золотистого до красно-бронзового и каштанового. Нефильтрованное пиво варьируется от прозрачного до непрозрачного, характеризуется высокой карбонизацией и пеной от белого до кремово-коричневого цвета. Типичными являются солодовый и небольшой, почти незаметный аромат хмеля и от умеренного до сильного солодовый вкус с карамельной сладостью. Чем темнее цвет пива, тем ярче солодовый вкус. Содержание алкоголя: 6,0–8,0%. Типичные торговые марки: Jenlain (коричневое), St.Amand (коричневое), Ch'Ti Brun (коричневое), Ch'Ti Blond (светлое), La Choulette (все 3 варианта), La Choulette Biere des Sans Culottes (светлое), Saint Sylvestre 3 Monts (светлое), Biere Nouvelle (коричневое), Castelain (светлое), Jade (янтарное), Brasseurs Biere de Garde (янтарное).

Сезонные сорта пива во Франции — это мартовское (весеннее) и рождественское пива.

Мартовское французское пиво (Bière de Mars), также известное под названием весеннее пиво (Bière де Printemps), является традиционным сезонным элем из Нор-Па-де-Кале, Эльзаса, Лотарингии (регион) и Шампань-Арденны, Северная Франция. Традиционно мартовское пиво появляется на рынке 1-го марта. Оно выпускается в ограниченной серии из различных сортов ячменя, посеянного весной прошлого года и собранного летом и сваренного с наступлением зимы в декабре-январе. Мартовское пиво — это эль верхового брожения с низким содержанием алкоголя (4,5–5,5% об.). В отличие от немецкого мартовского пива Märzen, французское мартовское пиво слабее горчит и содержит меньше алкоголя, но может быть темнее (в связи с добавлением карамели или других красителей), и слегка пряное. Еще одно важное отличие состоит в том, что немецкий Märzen является лагером, в то время как французское пиво ферментируется в стиле эля. Некоторые пивоварни предпочитают название "весеннее пиво", чтобы не ограничивать продажи одним месяцем в году. Типичные марки: Météor de Mars, Jenlain de printemps, Ch'ti de printemps, l'Angelus de printemps, Pelforth de printemps.

Во Франции рождественское пиво (Bière de Noël) имеет давнюю традицию. Французские рождественские сорта пива богатые, плотные и крепкие, их варят в октябре для употребления в декабре и холодные зимние месяцы. Известные марки французского рождественского пива: Jenlain Biere de Noël, La Choulette Noël, Petrus Winter Beer, L'Angélus de Noël, Thiriez Bière de Noël, La Saint Pierre Bière de Noël Tradition, Mutine - Bière de Noël, Oxit Noël, Page 24 Bière de Noël, Rouget Bière de Noël, Uberach Bière de Noël.

Траппистское пиво (Bière trappiste, Trappistenbier) — пиво, сваренное монахами-траппистами или под их контролем. Во всем мире насчитывается 174 траппистских аббатства, и только восемь из них (шесть в Бельгии, одно в Нидерландах и одно в Австрии) производят траппистское пиво и имеют право ставить на этикетках логотип "Аутентичные траппистский продукт", означающий соответствие стандарту "Международной траппистской ассоциации"^[1][2]. Траппистский пиво является одним из видов эля, подпадая под определение стилей бельгийский специальный эль и бельгийский крепкий эль. Термин "траппистское пиво" носит общий характер и описывает источник этих сортов пива как продукт траппистских пивоваренных заводов, а не особый стиль пива. На самом деле, различные сорта пива траппистских монастырей сильно различаются и не являются однородной группой^[1].

фр. Mont des Cats — траппистское пиво, которое варится и разливается в пивоварне аббатства Notre-Dame de Scourmont в Шиме (Бельгия) от имени аббатства Sainte Marie du Mont des Cats (Франция). Пивоваренный завод французского аббатства Mont des Cats был основан в 1848 году. Производство пива в аббатстве остановилось в 1905 году после выхода указа о высылке иностранных монахов из Франции. Большая часть монахов были иностранцами и эмигрировали в Бельгию. В апреле 1918 года во время Первой мировой войны последовал новый удар — аббатство и пивоваренный завод были полностью разрушены в бомбежке немецкими войсками. Позже монастырь был восстановлен, а разрушенная пивоварня — нет^[3]. Через 163 года после первой варки пива аббатство возвращается к пивоваренной традиции. 16 июня 2011 года французское аббатство начало продавать свою собственную марку пива Mont des Cats. Это восьмое во всём мире траппистское пиво, и во Франции надеются, что в ближайшее время оно будет носить логотип "Аутентичный трапистский продукт" (Authentic Trappist Product). Аббатство, однако, не владеет собственной пивоварней и в настоящее время не планирует строительство таковой из-за высокой стоимости и отсутствия мастера-пивовара среди монахов, хотя и не исключает, что в будущем монастырская пивоварня, разрушенная в 1918 году, может быть восстановлена^[4]. В настоящее время траппистское пиво Mont des Cats производится в аббатстве Notre-Dame de Scourmont в Бельгии, которое также является производителем сорта пива Chimay. Оба траппистских аббатства имеют давние отношения в рамках Ордена цистерцианцев строгого соблюдения. Это уникальное сотрудничество в традиции Устава Милосердия, основополагающего документа трапистского ордена^[5].

Аббатское пиво (Abdijbier, Bière d'abbaye) — общее название для бельгийского крепкого эля, сваренного в траппистском стиле, но произведенного не трапистами или коммерческими (светскими) пивоварнями^[6]. Термин "аббатское пиво" было введен, чтобы предотвратить использование обозначения "траппистское пиво" не-траппистским пивоварням и отделить в отдельную категорию все остальные сорта пива в трапистском стиле. Все аббатские сорта бельгийского эля производятся методом верхового брожения.

Франция производит много аббатских сортов пива, которые носят названия, прямо или косвенно связанные с церковью или монашеством, названные в честь католических аббатств, церквей, святых или христианских символов.

Примеры французских марок аббатского пива: Saint Amand, Abbaye d’Alveringem, Abbaye de Crespin Secret Des Moines Triple, Abbaye de Lille, Abbaye des Prémontrés, Abbaye de St.San, Abbaye de Valmagne, Saint Bavon, Saint Glinglin - Saint Landelin.

Виски-бир (Whisky bière) — популярный французский стиль пива, который производится с копченым торфом солодового виски. Прототипом этого пива является Adelscott Bière аu Malt a Whisky" с содержанием алкоголя 6,5% эльзасской пивоварни Adelschoffen, которая появилась на рынке в 1980 году. Впоследствии пивоварня Kronenbourg запускает Wel Scotch, с содержанием алкоголя 6,2% об. Новый стиль пива также производится другими пивоваренными заводами из Эльзаса и района Лилль.

Ежегодные фестивали пива проводятся в городах Фелтен — в июле и Шильтигайм — в августе.

• Официальный сайт на Association des Brasseurs de France Архивная копия от 21 февраля 2011 на Wayback Machine
• Пивные страницы Архивная копия от 28 июня 2013 на Wayback Machine
• Cambridge Camra: To France -- for Beer!
• The Beer Hunter visits Northern France Архивная копия от 28 апреля 2017 на Wayback Machine
• Сайт французского пива Архивная копия от 18 марта 2017 на Wayback Machine