Питивье (пирог)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Питивье
Pithiviers
Питивье с мясом
Питивье с мясом
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения
Время появленияXVII век
Компоненты
Основныеслоеное тесто, миндальный крем
Возможные мясо, овощи
Подача
Тип блюдапирог
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Питивье (фр. Pithiviers) — французский закрытый пирог из слоёного теста, происходящий из города Питивье в департаменте Луаре. Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом. Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции[1].

Сладкие питивье

Питивье бывают трёх видов.

  • Наиболее известны слоёные питивье. Это относительно близко к galette des rois в северной Франции. Последние иногда также называют питивиерами. Энтузиасты питивье опровергают это сравнение. Основное отличие заключается в использовании франжипана в составе галет-де-руа: франжипан делается на две трети миндального крема и на одну треть ванильного крема.
  • Питивье с помадкой покрывают глазурью и цукатами.
  • Несладкий или пикантный питивье — это мясной пирог, который часто готовят с птицей (уткой, куропатками, голубями, жаворонками[2]) или свининой и различными овощами (капустой, морковью, луком-пореем и т. д.)[3].

Примечания

  1. Spécialités culinaires, Pithiviers - Site officiel de la commune. www.pithiviers.fr. Дата обращения: 17 июня 2019. Архивировано 13 августа 2022 года.
  2. Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира/ Алексис Сойер. Дата обращения: 23 апреля 2023. Архивировано 23 апреля 2023 года.
  3. le Pithiviers version sucré ou salé (недоступная ссылка — история). www.rcf.fr. Дата обращения: 30 апреля 2020.

Ссылки