Пицца Маргарита

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Пицца Маргарита
Pizza Margherita
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Названо в честьМаргарита Савойская
Компоненты
Основныедрожжевое тесто, томатная паста, оливковое масло, томаты, листья базилика, моцарелла
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пицца Маргарита (итал. Pizza Margherita) — типичная неаполитанская пицца, c измельчёнными и очищенными помидорами, моцареллой, свежими листьями базилика и оливковым маслом[1]. Тесто готовят из муки, воды, соли и дрожжей[1].

Пиццайоло растягивает тесто от центра, придавая ему форму диска[1]. После этого его покрывают сверху начинками и запекают в дровяной печи, которая традиционно делается из кирпича (в настоящее время также используются электрические или газовые печи)[2]. Пиццу Маргариту обычно подают горячей на тарелке или сложенной вчетверо и завернутой в бумагу (pizza a portafoglio или a libretto)[3][4].

История

Предполагаемое благодарственное письмо Камилло Галли за пиццу, приготовленную Рафаэлем Эспозито для королевы Маргариты Савойской

Популярная легенда гласит, что пицца Маргарита была изобретена в июне 1889 года, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло Рафаэле Эспозито создать пиццу в честь приехавшей сюда королевы Маргариты[5]. Из трёх разных пицц, которые он создал, королева предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага — красный (помидор), зелёный (базилик) и белый (моцарелла)[6]. Предположительно, этот вид пиццы тогда был назван в честь королевы[7], а официальное письмо о признании от «руководителя службы» королевы до сих пор выставлено на витрине в заведении Эспозито, которое теперь называется Pizzeria Brandi[8]. Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, усомнившись в подлинности письма и указав, что ни одно средство массовой информации того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история и название «Маргарита» впервые прозвучали в 1930—1940-х годах[9][10].

Прототипы пиццы Маргарита, вероятно, возникли в результате использования похожих начинок, которые уже присутствовали в Неаполе между 1796 и 1810 годами[11]. В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, включая базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы[12]; моцареллу нарезали тонкими ломтиками и добавляли к другим начинкам.

Галерея

  • Традиционная неаполитанская пицца Маргарита

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana (неопр.). AVPN. Дата обращения: 2 февраля 2024. Архивировано 2 февраля 2024 года.
  2. ↑ Cottura pizza: qual è davvero la migliore cottura per la pizza? pizzastories.le5stagioni.it. Дата обращения: 2 февраля 2024. Архивировано 2 февраля 2024 года.
  3. ↑ Where to Eat Traditional Pizza a Portafoglio in Naples (амер. англ.). La Cucina Italiana (11 сентября 2019). Дата обращения: 2 февраля 2024. Архивировано 2 февраля 2024 года.
  4. ↑ D'Angelo, Giuseppe A. Pizza a portafoglio in Naples: what is, where to eat it, and the recipe for home cooking (амер. англ.). Pizza DIXIT (15 февраля 2021). Дата обращения: 2 февраля 2024. Архивировано 2 февраля 2024 года.
  5. ↑ Виталий Задворный, Иван Лупандин. Италия. История гастрономии от Лукулла до наших дней. — Москва: Эксмо, 2014. Архивировано 28 февраля 2024 года.
  6. ↑ Iengo, Arturo. Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City. — New Holland Publishers, 2008. — P. 126. — ISBN 978-1-84537-989-6.
  7. ↑ Pizza Margherita: History and Recipe. Italy Magazine (14 марта 2011). Дата обращения: 23 апреля 2012. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года.
  8. ↑ Hales, Dianne. Sök på Google : []. — Crown, 2009-05-12. — ISBN 978-0767932110.
  9. ↑ Was margherita pizza really named after Italy's queen? BBC Food (28 декабря 2012). Дата обращения: 31 декабря 2012. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 года.
  10. ↑ Nowak, Zachary (March 2014). "Folklore, Fakelore, History: Invented Tradition and the Origins of the Pizza Margherita". Food, Culture & Society (англ.). 17 (1): 103—124. doi:10.2752/175174414X13828682779249. ISSN 1552-8014. S2CID 142371201. Архивировано 18 марта 2024. Дата обращения: 28 февраля 2024.
  11. ↑ Forgione, Angelo. Made in Naples. — Magenes, 2013. — P. 195. — ISBN 978-88-6649-039-5.
  12. ↑ De Bourcard, Francesco. Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti. — G. Nobile, 1866. — Vol. 2. — P. 124.