Поссет
| Поссет | |
|---|---|
| англ. posset | |
 Современный поссет с лимонным соком | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | Англия |
| Время появления | XV век |
| Компоненты | |
| Основные | Молоко Вино или эль Сахар или мёд |
| Возможные | Яйца Специи |
| Подача | |
| Тип блюда | Напиток |
 Медиафайлы на Викискладе | |
По́ссет (англ. posset, иногда англ. poshote, poshotte) — традиционный британский горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века. Горячий поссет пили при простуде и гриппе.
Поссетом иногда называют современный десерт, практически не отличимый от силлабаба, — взбитый в пену холодный сладкий напиток из молока с соком лимона. Аналогичный шотландский десерт известен как кранахан.
Приготовление
Для приготовления поссета молоко нагревают до кипения, затем смешивают с вином или элем, от этого молоко сворачивается. Смесь приправляют мускатным орехом и корицей[1].
Поссет считался лекарством для лечения простуды и других заболеваний, средством от бессонницы.
История
Рецепты приготовления поссета известны с XV века[1][2][3]. Напиток упоминается Шекспиром: леди Макбет отравила им стражей короля Дункана.
После смерти дипломата Кенельма Дигби (1603—1665) его сын опубликовал бумаги отца, в которых содержалось несколько рецептов приготовления напитка. В связи с этим изобретение напитка иногда ошибочно приписывается Дигби: якобы открытие напитка стало «побочным продуктом» химических исследований Дигби с осаждением молочного белка спиртом[4].
В XVI веке и позднее поссет приготавливали из сока лимона или других цитрусовых, сливок и сахара. Часто добавляли яйца[4]. Предполагается, что от него ведёт происхождение эгг-ног — сладкий напиток на основе сырых куриных яиц, молока, алкоголя и специй[5].
Посуда
Посуда для поссета — наборы для смешивания и подачи напитка — была популярным подарком, нередко изготавливалась из серебра и хранилась как фамильная ценность. Набор для поссета включал чашу для питья, сосуд для смешивания поссета, баночки для ингредиентов, иногда ложки. Именно такой сервиз испанский посол подарил английской королеве Марии I и королю Испании Филиппу II по случаю помолвки в 1554 году; полагают, что сервиз из хрусталя, золота, драгоценных камней и эмали создал Бенвенуто Челлини. Сервиз выставлен в усадьбе Хэтфилд-хаус.
Чаша для питья поссета имеет характерный длинный носик, начинающийся от самого дна сосуда и позволяющий насладиться нижним сладким слоем напитка[4].
Примечания
- ↑ 1 2 Constance B. Hieatt; Eulalia Pensado. An Ordinance of pottage: an edition of the fifteenth century culinary recipes in Yale University's Ms Beinecke 163 (англ.). — Prospect Books and Beinecke Rare Book and Manuscript Library, 1988. — P. 130. — ISBN 978-0-907325-38-3.
- ↑ Thomas Austin. Two Fifteenth-Century Cookery-Books (неопр.). — Early English Text Society[англ.], 1888. — ISBN 978-5-87685-811-5.
- ↑ Robina Napier. A Noble Boke Off Cookry Ffor a Prynce Houssolde Or Any Other Estately Houssolde: Reprinted Verbatim from a Rare Ms. in the Holkham Collection (англ.). — London: Elliot Stock, 1882.
- ↑ 1 2 3 Сокольский И. Английский напиток поссет, который Гоголь называл гоголем-моголем. Наука и Жизнь (31 декабря 2015). Дата обращения: 3 декабря 2016. Архивировано 9 декабря 2016 года.
- ↑ Пешнекер, 2020.
Литература
- Пешнекер, Сьюзен. Богатый эгг-ног // Йоль: ритуалы, рецепты и обряды в день зимнего солнцестояния. — СПб.: ИГ «Весь», 2020. — 224 с. — ISBN 978-5-9573-3624-2.
