Ко́фе, также Кофе́йное де́рево — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало.
Кофе конголезский, закрепившиеся названия: Робуста, Кофе робуста — вид растений из рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые.
Ко́фе арави́йский, или, традиционно, Кофе́йное де́рево арави́йское — вид рода Кофе (Coffea) трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые. Наиболее распространенный и культивируемый вид. Возделывается во многих тропических странах, составляя около 60% мировых насаждений кофе. Известен также под названием арабика.
Производство кофе в Бразилии составляет приблизительно треть мирового. Бразилия в течение 150 лет являлась крупнейшим производителем кофе на Земле. В 2007 г. производство составило 2 249 010 тонн. В 2009 году было произведено 2 368 000 тонн кофе или 2 440 000 тонн, по данным FAO. 80 % выращиваемого кофе составляет арабика. Исторически сложилось так, что хотя Бразилия и является крупнейшим мировым поставщиком кофейного сырья, но на международном рынке доминируют компании США, особенно Sara Lee и Kraft Foods. 75 % внутреннего рынка кофе в Бразилии контролируют всего четыре компании.
Производство кофе в Папуа — Новой Гвинее составляет менее 1 % мирового. Однако кофе является второй по значению экспортной культурой в стране, в этой отрасли заняты около 2,5 млн человек. Основной район производства — провинция Истерн-Хайлендс, в основном распространены мелкие хозяйства, имеющие 20 и менее деревьев.
История кофе охватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Сорта кофе — различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica и Coffea canephora.
Производство кофе во Вьетнаме, на 2020 год, составляет приблизительно 17 % от мирового производства. Вьетнам занимает второе место, после Бразилии, по экспорту кофе. Экспорт кофе ежегодно приносит прибыль Вьетнаму более 1 миллиарда долларов. В этой стране производят два сорта кофе: это арабика и робуста.
Производство кофе на Филиппинах составляет всего лишь 0,012 % от всего мирового производства кофе, хотя в 1880 году это государство было четвертым по величине производителем кофе. Большая часть кофе, произрастает в горных районах Батангас, Букиднон, Бенгет, Кавите, Калинга, Apayao, Давао, и Клавария.
Всего в мире в 2017 году было произведено 159,4 млн 60-килограммовых мешков кофе, из них 97 млн мешков сорта арабика и 62 млн мешков сорта робуста.
Кофе Бурбон — сорт кофе арабика.
Кофе «Typica» — это сорт кофе, производимый из «арабики», известный уже более трех веков.
Кофейная индустрия Кении известна своей кооперативной системой производства, переработки, помола, маркетинга и аукционной системой. Около 70 % кенийского кофе производится мелкими владельцами. В 2012 году было подсчитано, что в Кении было около 150 000 фермеров, выращивающих кофе, а по другим оценкам, шесть миллионов кенийцев были заняты прямо или косвенно в кофейной промышленности.
Производство кофе — важный сектор экономики Камеруна. Эта культура широко выращивается в стране, причём робуста более распространена в прибрежных районах, а арабика — в западных высокогорных районах. Культивируются два сорта арабики — это Ява и Ямайка, из которых только Ява устойчива к таким заболеваниям, как болезнь кофейных ягод и кофейная ржавчина. В 2014 году Камерун занял 31-е место по производству кофе в мире.
Гондурас с начала XIX века является производителем и экспортером высококачественной арабики. Различные экосистемы позволяют выращивать кофе на всей территории страны и даже на островах Баия. Благодаря географическому положению Гондураса, его кофе является одним из лучших в Америке и востребованных в Европе.
Производство кофе в Доминиканской Республике базируется главным образом в высокогорных районах, которые составляют по меньшей мере половину площади острова. Основным сортом кофе, выращиваемым в стране, является арабика. Робуста также выращивается, но только примерно на 1,3 % площади земель, и потребляется локально.
Производство кофе на Гваделупе, в заморском регионе Франции в Карибском море, в разные периоды своей истории имело коммерческое значение. Сегодня кофейная история острова нашла отражение в локальном туризме.
Производство кофе в Панаме, в долине Бокете, относится к началу XX века. Хотя к тому времени кофе рос в диком виде по всему тихоокеанскому побережью Панамы, производство не соответствовало внутреннему потреблению. Международная организация по кофе (ICO) сгруппировала мягкую арабику как сорт кофе, который выращивается в Панаме. Кофе наилучшего качества в Панаме выращивается в Бокете. В обзоре кофе 2008 года, два панамских кофе получили более высокую оценку и цены, чем кофе из Коста-Рики. Это в основном связано с беспрецедентным успехом сорта Гейша. Этот сорт возник в Эфиопии и через Танзанию и Коста-Рику в 1960-х годах прибыл в Панаму. Но только в 2004 году был признан его выдающийся вкусовой профиль. В 2019 году один фунт зерен Panama Geisha принес на аукционе 1029 долларов.
Производство кофе на Ямайке началось с 1728 года, когда губернатор сэр Николас Лоус организовал его недалеко от Кастлтона, к северу от Кингстона.
Производство кофе в Демократической Республике Конго сосредоточено в провинциях у озера Киву.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Производство кофе в Таиланде