Ко́фе, также Кофе́йное де́рево — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало.
Производство кофе в Бразилии составляет приблизительно треть мирового. Бразилия в течение 150 лет являлась крупнейшим производителем кофе на Земле. В 2007 г. производство составило 2 249 010 тонн. В 2009 году было произведено 2 368 000 тонн кофе или 2 440 000 тонн, по данным FAO. 80 % выращиваемого кофе составляет арабика. Исторически сложилось так, что хотя Бразилия и является крупнейшим мировым поставщиком кофейного сырья, но на международном рынке доминируют компании США, особенно Sara Lee и Kraft Foods. 75 % внутреннего рынка кофе в Бразилии контролируют всего четыре компании.
Производство кофе в Папуа — Новой Гвинее составляет менее 1 % мирового. Однако кофе является второй по значению экспортной культурой в стране, в этой отрасли заняты около 2,5 млн человек. Основной район производства — провинция Истерн-Хайлендс, в основном распространены мелкие хозяйства, имеющие 20 и менее деревьев.
История кофе охватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Сорта кофе — различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica и Coffea canephora.
Азербайджанский чай — сорт чая, выращиваемого в Азербайджане. Развитие чаеводства в основном выделяется в Ленкорань-Астаринском экономическом районе, где в городах Ленкорань, Астара, Масаллы, сёлах Пенсар и Машхан расположены чайные фабрики, в основном чёрного байхового чая.
Производство кофе во Вьетнаме, на 2020 год, составляет приблизительно 17 % от мирового производства. Вьетнам занимает второе место, после Бразилии, по экспорту кофе. Экспорт кофе ежегодно приносит прибыль Вьетнаму более 1 миллиарда долларов. В этой стране производят два сорта кофе: это арабика и робуста.
Производство кофе в Гватемале исторически является важной отраслью экономики страны.
Производство кофе — промышленный процесс преобразования сырых плодов кофейного дерева в готовый кофе. У кофейной ягоды удаляется мякоть, а оставшиеся зерна сушат. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.
Производство кофе в Колумбии имеет ряд региональных особенностей. С 2007 года торговая марка «Колумбийский кофе» защищена законодательством Европейского союза, и применяется только к кофе, выращенному на территории Колумбии. Колумбия занимает второе место в мире после Бразилии по экспорту кофе сорта арабика; основными потребителями колумбийского кофе являются США, Германия, Франция, Италия и Япония. Из-за глобального изменения климата производство кофе снижается: с 12 млн мешков в 2006 году до 9 млн мешков в 2010 году. Тем не менее, кофе выращивается практически на всей горной территории страны между 72° и 78° з. д, в его производстве занято не менее полумиллиона человек. В 1999 году кофейная индустрия составила 3,7 % от ВВП страны, обеспечивая 37 % занятости в сельском хозяйстве. Основные районы производства: Нариньо, Норте-де-Сантандер, Антьокия, Валье-дель-Каука, Кундинамарка, Уила, Толима и др. Кофейный культурный ландшафт Колумбии в регионе Паиса находится под защитой ЮНЕСКО.
Кофейный культурный ландшафт Колумбии, иногда называется кофейная ось или кофейный треугольник — область региона Паиса в Колумбии, в сельской местности которого выращивается и производится бо́льшая часть колумбийского кофе. Ландшафт расположен на территории трёх департаментов страны: Кальдас, Киндио, Рисаральда. Эти департаменты являются одними из самых маленьких в Колумбии, имея общую площадь 13 873 км² — около 1,2 % территории Колумбии. Общее их население составляет 2 291 195 человек согласно переписи 2005 года.
Производство кофе исторически является важной отраслью экономики Коста-Рики.
Ко́фе либери́йский, или Кофе́йное де́рево либери́йское — вид цветковых растений рода Кофе (Coffea) трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые. Это третий по распространенности в культуре вид после арабики и робусты. Кофе либерийский произрастает в природе в западной и центральной Африке от Либерии до Уганды и Анголы и натурализовался на Филиппинах, в Индонезии, на Сейшельских островах, на Андаманских и Никобарских островах, во Французской Полинезии, Центральной Америке, Вест-Индии, Венесуэле, Колумбии, Малайзии и Бразилии.
Производство кофе в Таиланде является одной из ведущих отраслей экономики Таиланда. Страна занимает третье место (2014) среди производителей кофе в странах Азии. На кофе робусту в стране приходится до 99 % всей кофейной продукции.
Гавайское кофе — кофе выращенное на Гавайских островах, главным образом во влажных предгорных районах острова Гавайи.
Производство кофе на Кубе — составная часть сельского хозяйства и одна из значимых отраслей экономики Кубы.
Производство кофе в Никарагуа — составная часть сельского хозяйства и одна из значимых отраслей экономики Никарагуа.
Кофейная ржавчина, которая также известна в некоторых странах как «ройя» — это грибковое заболевание кофейного дерева, вызываемое паразитирующим ржавчинным грибом Hemileia vastatrix. Болезнь покрывает лист кофейного дерева оранжевыми пятнами, которые препятствуют фотосинтезу растения. Постепенно листья опадают и в конечном итоге кофейное дерево полностью погибает. Кофейной ржавчине подвержены все виды кофейного дерева. В англоязычной литературе заболевание известно под названием CLR — это аббревиатура от англ. coffee leaf rust, что буквально переводится как «кофейная листовая ржавчина», или «ржавчина кофейного листа».
Производство кофе в Анголе является одним из старейших в Африке к югу от Сахары, ведя свою историю с начала XIX века. Несмотря на снижение уровня производства, наблюдавшееся в последние десятилетия, кофе по-прежнему является одним из основных сельскохозяйственных продуктов Анголы. На пике развития этой отрасли в 1973 году провинция Ангола сделала Португалию третьим по величине производителем кофе в мире.
Производство кофе в Демократической Республике Конго сосредоточено в провинциях у озера Киву.
