Птичий глаз (сорт перца)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Эта статья — о сорте перца чили. Такое же название имеет сорт древесины; см. Глазковый клён.
Птичий глаз
Систематика
РодКапсикум
Вид Перец стручковый[1]
Сорт «Птичий глаз»
Синонимы
Bird’s eye chili, Bird eye chili, Bird’s chili, Capsicum annuum 'Bird’s Eye', Thai chili, Thai pepper
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Жгучесть
очень жгучая
50 000 — 100 000 ЕШС

«Птичий глаз», или «глаз птицы» (англ. Bird’s eye chili, Bird eye chili, Bird’s chili), или Тайский перец (Thai pepper) — сорт перца чили вида Перец стручковый (Capsicum annuum) из рода Капсикум, обычно встречающийся в Эфиопии и Юго-Восточной Азии. Его часто путают с похожим сортом перца чили — Siling labuyo[англ.], который получают из вида Capsicum frutescens. Плоды Capsicum frutescens, как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт в Индии, особенно в штатах Мизораме, Мегхалае, Ассам и Керале. Он используется в традиционных блюдах кухни Кералы[англ.]. Этот сорт также встречается в сельских районах Шри-Ланки (известный там под названием синг. කොච්චි, kōcci), где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент в kochchi sambal — салате, изготовленном с использованием свежесваренного кокосового ореха вместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется в тайской, малайзийской[англ.], сингапурской, лаосской, кхмерской, индонезийской и вьетнамской кухнях.

Другие разновидности этого перца — Chile de árbol[англ.] и Piri-piri.

Описание

Плоды перца в различных цветах
Растение

Многолетнее растение с небольшими конусообразными плодами (часто с двумя или тремя на узле). Плоды обладают весьма жгучим вкусом и имеют рейтинг жгучести по шкале Сковилла около 50 000—100 000[2][3]. Таким образом, «птичий глаз» менее жгучий (находится в нижней половине диапазона), чем хабанеро, но всё же во много раз острее, чем халапеньо[2][3].

Характеристики растения «Птичий глаз»
Высота растениявырастает до 2 метров
Цвет стеблязелёный
Цвет листьевзелёный
Размер листьев3-8 см, обычно 2-4 см
Цвет плодов при созреваниизелёные, оранжевые или красные
Форма плодаконическая
Длина плода2-3 см
Толщина плода0,5 см
Вес плода2-3 г
Поверхность плодагладкая
Цвет семянсветло-коричневые
Семян в плоду10-20

Происхождение

Тайский перец ведёт своё происхождение из Мексики, Центральной и Южной Америки[4]. Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими распространёнными сейчас культурами, такими как кукуруза, помидоры и ананасы. В настоящее время это называется Колумбов обмен. Сорта чили, растущие сегодня в Юго-Восточной Азии[5][6], были завезены туда в XVI—XVII веках. Африканский «птичий глаз», особенно те сорта, которые выращиваются в Кении, является одним из самых острых перцев чили в мире. Жгучесть африканского варианта можно сравнить с хабанеро или «Scotch bonnet» по шкале Сковилла[7].

Использование

Кулинария

«Птичий глаз» с рыбным соусом и соком лайма подаётся со множеством тайских блюд[8]

Во вьетнамской кухне эти перцы используются в супах, салатах и жареных блюдах. Они также представлены в большом количестве соусов, самбалов и маринадов; используются в качестве приправы или употребляется в пищу в сыром, свежем и сушёном виде.

В тайской кухне высоко ценятся за сочный вкус и исключительную пряность. Они широко используются во многих тайских блюдах, таких как тайское карри и тайские салаты[англ.], для этого используются как зелёные, так и спелые красные перцы; или просто едятся сырыми в качестве закуски, например к тушёной свиной ножке, которая подаётся с рисом (тайск. ขาวขาหม, khao kha mu)[3].

Декоративное растение

Более декоративный и немного менее острый перец чили, известный под названием «тайский орнаментальный перец», имеет плоды, которые на растении направлены вверх и имеют диапазон от зелёного до жёлтого, оранжевого и затем красного цвета. Это основа гибридного сорта «NuMex Twilight», по сути, такой же как «птичий глаз», но менее острый, и начальные плоды имеют фиолетовый цвет, создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в таких местах, как Сайпан и Гуам.

Медицина

Из-за медленного высвобождения капсаицина через небольшие вентилируемые поры в кожице перца он регулярно использовался по всей Индии из-за своих антибактериальных качеств. При лёгком натирании повреждённого участка спелым перцем он может помочь очистить раны и бороться с риском заражения[9].

Примечания

  1. ↑ Paul W. Bosland, Dave DeWitt. The Complete Chile Pepper Book: A Gardener’s Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. — Timber Press, 2009. — 336 с. — ISBN 978-0-88192-920-1.
  2. ↑ 1 2 Beau Gamble. The world’s 10 hottest chillies (англ.). Australian Geographic (13 сентября 2011). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 21 марта 2018 года.
  3. ↑ 1 2 3 Darlene Schmidt. The Facts About Thai Bird’s Eye Chilies. What are Thai Bird’s Eye Chilies? (англ.). The Spruce (9 августа 2017). Дата обращения: 10 марта 2018. Архивировано 10 марта 2018 года.
  4. ↑ Jean Andrews. 1. Historical Background // Peppers: The Domesticated Capsicums. — Austin: Издательство Техасского университета, 1995. — P. 1—10. — ISBN 978-0-29270-467-1.
  5. ↑ Simon Robinson. Chili Peppers: Global Warming (англ.). Time (14 июня 2007). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 22 февраля 2018 года.
  6. ↑ Joe Cummings. Thailand. — Lonely Planet, 2000. — P. 79—. — (World food). — ISBN 978-1-86450-026-4.
  7. ↑ Hellen Omondi Kaudo. African Bird’s Eye Production (англ.). Blogger (18 ноября 2014). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 14 февраля 2018 года.
  8. ↑ Leela. Nam Pla Prik น้ำปลาพริก – The Ubiquitous Thai Table Sauce (англ.). SheSimmers (16 февраля 2010). Дата обращения: 9 марта 2018. Архивировано 4 марта 2018 года.
  9. ↑ Robert H. Cichewicza, Patrick A. Thorpe. The antimicrobial properties of chile peppers (Capsicum species) and their uses in Mayan medicine (англ.). — Journal of Ethnopharmacology, 1996. — 1 June (vol. 52, no. 2). — P. 61–70. — doi:10.1016/0378-8741(96)01384-0. — PMID 8735449.

Ссылки