Птичье молоко (кулинария)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Птичье молоко
Конфеты «Птичье молоко»
Конфеты «Птичье молоко»
Входит в национальные кухни
польская кухня и советская кухня
Страна происхождения
Время появления1936
Названо в честьЗобное молоко
АвторЭмиль Ведель
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Пти́чье молоко́» — название конфет со сбивным корпусом, глазированных шоколадом. Получили популярность в европейских странах. В Советском Союзе был также изобретён торт «Птичье молоко» (с начинкой суфле и шоколадной глазурью).

Конфеты

Слева: «Птичье молоко» фабрики «Рот Фронт». Справа: «Ptasie mleczko» фабрики «E. Wedel»

Конфеты с полувоздушной начинкой начала выпускать в Польше в 1936 году варшавская кондитерская фабрика «E. Wedel» («Ведель») под названием ptasie mleczko[1]. Автором рецепта был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде; ассортимент может включать также лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы[2].

После поездки министра пищевой промышленности СССР В. П. Зотова в Чехословакию в 1967 году, представители кондитерских фабрик СССР, собравшиеся на московской фабрике «Рот Фронт» получили задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта[3].

Конфета птичье молоко в разрезе

В 1967 году Владивостокская кондитерская фабрика (технолог — Анна Чулкова) разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко». Владивостокская фабрика единственная в СССР выполнила план по выпуску этих конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года и фабрика «Рот Фронт», но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена[3]. В новое время Владивостокская кондитерская фабрика вынуждена была переименовать конфеты в «Приморские» из-за претензий владельцев торговой марки.

Отличительной особенностью конфет Владивостокской кондитерской фабрики является то, что с 1932 года в её рецептурах используется приморский агар-агар (вытяжка из морской водоросли анфельции). Тогда было обязательно делиться своим опытом. Владивостокская кондитерская фабрика посылала своих мастеров учить технологиям изготовления «Птичьего молока» по всему Дальнему Востоку. Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат выпускает конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара[3].

Срок годности «классических» конфет — 15 суток. С 1990-х годов рецептуру стали изменять, чтобы уменьшить стоимость ингредиентов и повысить срок годности. Для конфет, изготовленных с использованием консервантов, срок годности устанавливается 2 месяца[4].

Торт

Торт «Птичье молоко» домашнего приготовления

Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника[5][6] (по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году[7]). Торт изготавливали из кексового теста[7], прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью.

На способ приготовления торта по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста в 1982 году выдано авторское свидетельство № 925285; «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент[8].

Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом[6]. По свидетельству В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летия Л. И. Брежнева[9].

Торт «Птичье молоко» популярен среди русских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованием желатина[6].

Торговая марка

Конфеты «Приморские классические», 2020 г.

В 2010 году компания «E. Wedel» стала правообладателем зарегистрированной торговой марки ptasie mleczko на территории Евросоюза[6].

На территории Российской Федерации правом на товарный знак «Птичье молоко» с 1993 года владеет ОАО «Рот фронт»[10][11]. На этапе становления института интеллектуальной собственности в России «Рот Фронт» зарегистрировал за собой право на использование в качестве товарных знаков большинство так называемых «советских брендов», так что выпускать продукцию с этой маркой могут только предприятия, входящие в холдинг «Объединённые кондитеры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский»).

Иные производители продолжают выпускать это изделие, но из-за претензий холдинга «Объединённые кондитеры» были вынуждены сменить название[4][12][13].

Глазированное суфле с составом конфет «Птичье молоко» кроме фабрики «Рот Фронт» производятся также под торговыми марками «Волжская птичка» (Тверь, компания «Тверской кондитер»), «Коммунарка», «Шарлиз», «Птичьи сказки»[14]. Кондитерская фабрика «Акконд» (Чебоксары) выпускает конфеты под торговой маркой «Птица дивная»[14][15].

Литература

  • Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Торт «Птичье молоко». Крем белковый на агаре // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Академия, 2001. — С. 230, 57—58. — 301 с.
  • Похлёбкин В. В. «Птичье молоко» // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 303—305. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Примечания

  1. ↑ Dear Valentine // The Warsaw Voice. — January 31, 2007. — A2007021256-13D17-GNW.
  2. ↑ Кудрявцева И. Птичье молоко. Radio Poland. Polskie Radio S.A (26 декабря 2014). Дата обращения: 28 июля 2022. Архивировано 17 сентября 2018 года.
  3. ↑ 1 2 3 Куцая О. Молочные реки Анны Чулковой. Конкурент (18 апреля 2006). Дата обращения: 30 мая 2018. Архивировано 8 октября 2018 года.
  4. ↑ 1 2 Табаторович О. Н., Худякова О. Д. Товарные знаки кондитерских изделий как фактор обеспечения их конкурентоспособности // Сибирский торгово-экономический журнал. — 2016. — № 3 (24). — С. 69.
  5. ↑ Этот легендарный торт стал символом СССР: сколько получил его создатель за разработку рецепта? Архивная копия от 20 ноября 2023 на Wayback Machine // 20 ноября 2023
  6. ↑ 1 2 3 4 Goldstein D. Bird's milk // The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — New York: Oxford University Press, 2015. — ISBN 78-0-19-931362-4.
  7. ↑ 1 2 Людковская А. Птичье молоко // Наша любимая еда. История и рецепты. — М.: АСТ: CORPUS, 2014. — С. 314—315. — 320 с. — ISBN 978-5-17-083173-9.
  8. ↑ Люди смотрят на меня, как на космонавта! Автор торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник — «Вечерке». Дата обращения: 19 февраля 2011. Архивировано 19 февраля 2011 года.
  9. ↑ Mitlyng V. Cake Weighs Heavily in Russian Life : [англ.] // The Moscow Times. — 1997. — 22 May. — «I don’t know if he really liked sponge cake, but that’s all he could eat with his constantly slipping dentures. — Я не знаю, понравился ли ему торт в действительности, но это всё, что он мог есть со своими постоянно выпадающими зубными протезами»..
  10. ↑ Федеральная служба по интеллектуальной собственности. Заявка № RU 141560
  11. ↑ Князева И. В., Войцехович А. А. Экономико-правовые аспекты использования советских брендов в конкурентной среде : журнал // Современная конкуренция. — 2012. — № 5 (35). — С. 18—24.
  12. ↑ С прилавков магазинов Приморья исчезнет «Птичье молоко». Дата обращения: 1 февраля 2018. Архивировано 2 февраля 2018 года.
  13. ↑ Минченко Т. В. Серьёзные игры с «Птичьим молоком» // Хлебопечение России. — 2008. — № 4. — С. 36—37.
  14. ↑ 1 2 «Росконтроль» назвал бренд по-настоящему вкусного «Птичьего молока» Архивная копия от 26 января 2024 на Wayback Machine // woman.rambler.ru
  15. ↑ Конфеты «Акконд» «Птица дивная» Архивная копия от 26 января 2024 на Wayback Machine // roscontrol.com