Пшеница мягкая

Пшеница мягкая
Пшеница мягкая
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Злакоцветные Семейство: Злаки Подсемейство: Мятликовые Триба: Пшеницевые Подтриба: Triticinae Род: Пшеница Вид: Пшеница мягкая
Международное научное название
	Triticum aestivum L. (1753), nom. cons.

Пшени́ца мя́гкая, или Пшеница летняя (лат. Tríticum aestívum) — вид однолетних травянистых растений рода Пшеница (Triticum) семейства Злаки (Gramineae), или Мятликовые (Poaceae).

Ботаническое описание

Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см. Соломина тонкая, полая внутри. Узлы голые или опушены лишь на ранних этапах жизни растения. Листовая пластинка 6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.

Старые соцветия безостые, 6—18 дюймов длиной, длина по крайней мере в 3 раза больше ширины. Оно густое и квадратное в поперечном сечении. Оси колосьев не отличаются ломкостью (отсюда название вида — пшеница мягкая). В месте соединения колосков второго порядка с главной осью нет пучков волосков. На верхушке соцветия расстояние между соседними колосками 4—8 мм. Колоски имеют приблизительно равную длину и ширину. Колосковая чешуя около 10 мм длиной, на конце имеют острый киль. Киль представляет собой короткий, тупо заканчивающийся зубец, направленный наружу. Цветковые чешуи безостые и имеют короткий зубец или же имеют ость длиной до 15 см. Опыление перекрёстное или самоопыление.

В процессе созревания плод (зерновка) плотно сжат нижней и верхней цветковой чешуёй, а по созреванию выпадает наружу. Эндосперм белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.

Стандартный хромосомный набор пшеницы мягкой x = 7; у гексаплоидных разновидностей число хромосом 6n = 42. В августе 2018 года было объявлено о расшифровке генома^[1].

История

Самые ранние находки пшеницы были сделаны в Сан Хасане анатолийской провинции Караман и датируются 7 тысячелетием до н. э.^[2] Возможно, пшеница мягкая является результатом перекрёстного опыления Triticum aestivum дикими травами, Triticum monococcum и Triticum boeoticum с Aegilops speltoides и Aegilops squarrosa, что, возможно, вызвало полиплоидию этого растения^[3].

Использование

Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным продуктом молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.

Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для промышленного производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничный крахмал составляет лишь 9 %^[4]. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанола^[5].

Состав семян

Состав семян, естественно, колеблется от условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей).

Ниже приведен состав на 100 г съедобной части семян:

Компоненты
Вода	12,8 г
Белки	10,9 г
Жиры	1,8 г
Углеводы	59,5 г*
Пищевые волокна	13,3 г
Минеральные вещества	1,7 г

Минеральные вещества
Натрий	8 мг
Калий	380 мг
Магний	95 мг
Кальций	35 мг
Марганец	3,1 мг
Железо	3,2 мг
Медь	0,37 мг
Цинк	2,6 мг
Фосфор	340 мг
Селен	0,002 мг""

Витамины
Ретинол (витамин A₁)	3 µg
Тиамин (витамин B₁)	460 µg
Рибофлавин (витамин B₂)	95 µg
Никотиновая кислота (витамин B₃)	5100 µg
Пантотеновая кислота (витамин B₅)	1200 µg
Витамин B6	270 µg
Фолиевая кислота	85 µg
Витамин E	1400 µg
Витамин C	Следы

Необходимые и полунеобходимые аминокислоты
Аргинин¹	620 мг
Гистидин¹	280 мг
Изолейцин	540 мг
Лейцин	920 мг
Лизин	380 мг
Метионин	220 мг
Фенилаланин	640 мг
Треонин	430 мг
Триптофан	150 мг
Тирозин	410 мг
Валин	620 мг

* — в некоторых странах значительно более высокие значения
¹ — полунеобходимые
1 мг = 1000 мкг

Синонимика

Frumentum triticum E.H.L.Krause
Triticum album Gaertn. ex Steud., nom. inval.
Triticum amylosum Flaksb., nom. inval.
Triticum antiquorum (Heer) Udachin
Triticum aristatum Haller f. ex Steud., nom. inval.
Triticum arundinaceum Schur, nom. illeg.
Triticum asiaticum Kudr.
Triticum bucharicum Flaksb., nom. inval.
Triticum caeruleum Ard. ex Bayle-Bar., nom. inval.
Triticum cereale Schrank, nom. inval.
Triticum cereale Bernh., nom. illeg.
Triticum clavatum Seidl ex Opiz
Triticum duriusculum Flaksb., nom. inval.
Triticum erinaceum Hornem.
Triticum estivum Raf., orth. var.
Triticum hieminflatum Flaksb., nom. inval.
Triticum horstianum Clemente
Triticum hybernum L., nom. rej.
Triticum imberbe Desv.
Triticum inflatum Kudr.
Triticum inflatum Flaksb., nom. inval.
Triticum koeleri Clemente
Triticum labile Flaksb., nom. inval.
Triticum linnaeanum Lag.
Triticum lutinflatum Flaksb., nom. inval.
Triticum martius Risso, nom. inval.
Triticum pilosum Hornem., nom. illeg.
Triticum poltawense Flaksb., nom. inval.
Triticum pubescens Hornem., nom. illeg.
Triticum pulverulentum Hornem.
Triticum quadratum Mill.
Triticum rossicum Flaksb., nom. inval.
Triticum rufinflatum Flaksb., nom. inval.
Triticum sativum Lam.
Triticum segetale Salisb., nom. illeg.
Triticum sibiricum Flaksb., nom. inval.
Triticum siliginum Risso, nom. inval.
Triticum sunpanii Flaksb., nom. inval.
Triticum tustella Risso, nom. inval.
Triticum vavilovii Jakubz.
Triticum velutinum Schübl.
Triticum vulgare Vill.

Примечания

↑ Сергей Васильев. Расшифрован гигантский геном пшеницы (неопр.). Naked Science (17 августа 2018). Дата обращения: 8 октября 2018. Архивировано 8 октября 2018 года.
↑ M.E. Kislev: Emergence of Wheat Agriculture, in: Paléorient, Vol.10, Nr. 2, S. 61-70, 1984 pdf Архивная копия от 18 октября 2012 на Wayback Machine
↑ http://www.schweizerbauern.ch Архивная копия от 13 июля 2022 на Wayback Machine: Пшеница (Triticum aestivum) Архивная копия от 13 июля 2022 на Wayback Machine, Сайт ассоциации швейцарских фермеров, получено 2 марта 2010
↑ World Grain.com: Starch — versatile and in demand, январь 2004 (неопр.). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 1 апреля 2022 года.
↑ B.F. Carver: Wheat Science and Trade, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa, 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8

Литература

Невский С. А. Triticum aestivum L. — Пшеница летняя или мягкая // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц, Б. К. Шишкин. — С. 687—688. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Ссылки

Мягкая пшеница — статья из Большой советской энциклопедии.
Пшеница мягкая: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов). (Дата обращения: 23 июля 2012)

[1] Сергей Васильев. Расшифрован гигантский геном пшеницы (неопр.). Naked Science (17 августа 2018). Дата обращения: 8 октября 2018. Архивировано 8 октября 2018 года.

[2] M.E. Kislev: Emergence of Wheat Agriculture, in: Paléorient, Vol.10, Nr. 2, S. 61-70, 1984 pdf Архивная копия от 18 октября 2012 на Wayback Machine

[3] ttp://www.schweizerbauern.ch Архивная копия от 13 июля 2022 на Wayback Machine: Пшеница (Triticum aestivum) Архивная копия от 13 июля 2022 на Wayback Machine, Сайт ассоциации швейцарских фермеров, получено 2 марта 2010

[4] World Grain.com: Starch — versatile and in demand, январь 2004 (неопр.). Дата обращения: 16 апреля 2022. Архивировано 1 апреля 2022 года.

[5] B.F. Carver: Wheat Science and Trade, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa, 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]