Раф-кофе

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Раф-кофе
Страна происхождения Россия
Страны распространения страны постсоветского пространства
Ингредиентысироп, ванильный сахар, вспененные сливки

Раф-кофе (сокр. «Раф») — кофейный напиток, готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо. Часто подаётся с сиропом.

Раф популярен в России и странах бывшего СССР. Принципиально похож на латте, но отличается добавлением ванильного сахара и сливок вместо молока. Появился в конце 1990-х годов.

Способ приготовления

Вначале в посуду для кофе наливается какой-либо сироп, затем 35 мл эспрессо[1]. Затем добавляются подогретые сливки с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 °C в питчере[2]. Нередко готовый раф посыпают молотой корицей[3]. Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: кленового сиропа, мёда вместо сахара, бузинного сиропа, лаванды и так далее[4].

История

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году[5]. Постоянный посетитель кафе Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и попросил бариста придумать что-то новое для него[6][7]. В результате эксперимента троих бариста — Глеба Невейкина, Артёма Берестова и Галины Самохиной — появился кофейный напиток «для Рафа»[8]. Он был более мягким и сладким, чем обычные кофейные напитки с молоком[5]. Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу»[1], и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом бариста в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России[5]. Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве[9][10] и России[1]. К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на территории Украины[11] также как и в Казахстане, Белоруссии[12]. За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен[5] (поскольку англ. rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус[13]), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях[14], в Израиле и даже в Индонезии[15].

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо. Егор Невейкин считает, что популярность этого вида кофе естественна, поскольку он "понятен" для потребителя - сладок и не резок[16]. Однако критики сходятся во мнении, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России[5]. Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры[17].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.
  2. ↑ Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
  3. ↑ Раф кофе / Raf coffee. azbukakofe.ru. Дата обращения: 21 сентября 2018. Архивировано 28 сентября 2020 года.
  4. ↑ TimeOut: I raff you, baby: 8 необычных раф-кофе для тех, кто уже все пробовал. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 "Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?". The Village. Архивировано 20 сентября 2018. Дата обращения: 21 сентября 2018.
  6. ↑ 1990-2000-е. eda.ru. Дата обращения: 4 октября 2022. Архивировано 4 октября 2022 года.
  7. ↑ Владимир Гридин. «Раф-кофе, кстати, придумал мой отец» — кофе-гуру Егор Невейкин - Москвич Mag - 13.07.2021. Москвич (13 июля 2021). Дата обращения: 6 июля 2023. Архивировано 7 июля 2023 года.
  8. ↑ Правда ли, что кофе раф придумали в Москве? The Village (17 ноября 2015). Дата обращения: 27 июля 2020. Архивировано 20 сентября 2018 года.
  9. ↑ "'Rusiano' revolution: How Moscow does coffee". CNN Travel (англ.). 2018-02-26. Архивировано 23 сентября 2018. Дата обращения: 23 сентября 2018.
  10. ↑ Алиса Титко (2018-02-26). "Чашка кофе в Москве: где найти самый дешёвый напиток". Комсомольская правда. Архивировано 21 сентября 2018. Дата обращения: 21 сентября 2018.
  11. ↑ "The Lavender Raf Is Spring's Answer to the Pumpkin Spice Latte;It's about time New York discovers Kiev's specialty". Tasting Table (англ.). 2018-05-16. Архивировано 9 ноября 2020. Дата обращения: 23 сентября 2018.
  12. ↑ "Что есть и пить на GASTROFEST. КОФЕ". The Village Беларусь. Архивировано 25 сентября 2020. Дата обращения: 21 сентября 2018.
  13. ↑ Sebastien Racineux. Coffee Isn’t Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
  14. ↑ Darya Afanasyeva (2016-03-10). "Meet The Raf, Russia's Favorite Coffee Drink". Sprudge (англ.). Дата обращения: 23 сентября 2018.
  15. ↑ Smoothie Shop juice & breakfast bar:Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?
  16. ↑ "«Раф-кофе, кстати, придумал мой отец» — кофе-гуру Егор Невейкин". Москвич.
  17. ↑ "Круглый стол: 10 экспертов о кофе в Москве и мире". The Village. Архивировано 20 сентября 2018. Дата обращения: 21 сентября 2018.

Литература

  • Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98. — 176 с.
  • Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я.. — М.: Эксмо, 2018. — С. 113—114. — 128 с.