Рисовая бумага (съедобная)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Нэмы, поданные с соусом для обмакивания

Рисовая бумага — тонкие лепёшки из рисовой муки, по толщине сопоставимые с бумагой. Основные ингредиенты: рис, вода, соль. Иногда добавляется мука из тапиоки (состоит почти полностью из крахмала).

Рисовая бумага в сухом виде твердая и ломкая, но если её размочить в воде — легко сворачивается. Она используются в азиатских кухнях чаще всего для заворачивания начинки. Получившееся блюдо часто называют «спринг-роллы» или «весенние роллы», а во вьетнамской кухне — нэмы. Также рисовая бумага используется для упаковки конфет как внутренняя съедобная обёртка, чтобы липкая конфета не прилипала к целлюлозной бумаге[1].

Способ изготовления:

  • Рисовые зёрна тщательно измельчают в муку и смешивают с водой, в результате чего получается густой рисовой раствор, по консистенции близкий к сметане.
  • Раствор тонким слоем наносят на натянутую кожу или плотную ткань и варят паром.
  • После снятия лепёшки с варочного котла, каждый лист несколько часов просушивают, после чего листы можно упаковывать в пачку.

В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму.

Примечания

  1. Кокосовые конфеты из Вьетнама. Дата обращения: 16 июля 2019. Архивировано 16 июля 2019 года.

См. также