Ристретто

Ристре́тто (итал. ristretto — «кул. густой, крепкий; наваристый разг.»), также иногда называемый корто (corto), шранк (shrunk) или шот (shot)^[1] — эспрессо, в котором отношение массы напитка к массе перемолотого зерна ниже, чем в нормале и лунго^[2](для его приготовления молотый кофе хорошо прессуется и экстрагируется под давлением 9 бар в течение 15—20 секунд).

Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый.

Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо^[].

Ристретто является самым популярным напитком в Италии. В этот напиток нельзя добавлять сахар или заказывать десерт, поскольку это считается дурным тоном. Ведь главный смысл ристретто — прочувствовать вкус и аромат напитка^[].

Так же как и эспрессо, ристретто можно приготовить в домашних условиях только при наличии эспрессо-машины. Ристретто часто используют вместо эспрессо — как основу для других кофейных напитков (капучино, латте и др.)^[3]