Робер (соус)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Стейк под соусом робер

Соус робе́р (фр. sauce Robert) — горячий коричневый луковый соус французской кухни, который сервируют к мясу и птице грилье. Происхождение названия по мужскому имени Робер достоверно не известно. Возможно, Робером звали автора рецепта, либо соус назвали в честь знаменитого соусье Робера Вино[1].

Для соуса робер рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном масле, посыпают мукой, погашают белым вином и заливают насыщенным мясным бульоном, проваривают и процеживают. Затем приправляют солью и перцем, а также горчицей[1]. Согласно рецептам в «Поварском искусстве» П. М. Зеленко соус робер также готовят смешением тушёного лука с готовым испанским соусом или велуте[2] с добавлением сливочного масла и горчицы.

В сказке Шарля Перро «Спящая красавица» под соусом робер королева-мать, как людоедка, собирается съесть маленькую внучку Зарю[3].

Примечания

  1. 1 2 Erhard Gorys, 1997.
  2. П. М. Зеленко, 1902.
  3. Перро Ш. Спящая красавица // Сказки / Перевод под ред. М. Петровского. — М.: ACADEMIA, 1936. — С. 20. — 394 с. — 10 300 экз.

Литература