Ромеско
Ромеско | |
---|---|
исп. romesco | |
Входит в национальные кухни | |
Испанская кухня, Каталонская кухня | |
Страна происхождения | Испания |
Названо в честь | Рим |
Компоненты | |
Основные | томаты, чеснок, орехи (миндаль), репчатый лук, сладкий перец, оливковое масло, винный уксус |
Медиафайлы на Викискладе |
Роме́ско (исп. romesco) — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц[1] (и даже гамбургеров[2]). Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа.
Необходимо иметь в виду, что в испанском языке любой соус называется «сальса» (слово «сальса» (исп. salsa) — это и есть испанский аналог русского слова «соус»). Соус ромеско, соответственно, полностью именуется «ла сальса ромеско» (исп. La salsa romesco; «римский соус»). Неудивительно, что соус ромеско иногда путают с другими сальсами (соусами), распространёнными в Испании.
Промышленное изготовление
Традиционно ромеско готовится в домашних условиях. Тем не менее, в Испании соус изготовляется и промышленным образом, его можно купить в супермаркетах — правда, как утверждают, вкус его далек от традиционного[3]. Ромеско также встречается на международных онлайн-площадках. В крупных российских торговых сетях отсутствует.
Компоненты и приготовление
Основа ромеско — томаты и чеснок[4]. В состав соуса также входят лук, миндаль (и/или другие орехи), сладкие и острые перцы (популярно использование консервированных запеченных сладких перцев), оливковое или подсолнечное масло, а также красный винный уксус[5]. Для более густой текстуры в соус рекомендуется добавлять мякоть белого хлеба[6] (впрочем, в этом случае уменьшается срок хранения[7]). Иногда добавляются также листья фенхеля или мяты.
Помидоры, чеснок и сладкие перцы жарятся или запекаются (в духовке или на гриле), после чего с них снимается кожица (у перцев также удаляются семена, если они не были удалены ранее). Орехи обжариваются и зачастую сразу чистятся и измельчаются. На заключительной стадии приготовления все компоненты, включая замоченный ранее белый хлеб в наше время подвергаются совместному блендированию[1].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Нина Фомина. Соус Ромеско . Cooking Palette (9 сентября 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 3 февраля 2020 года.
- ↑ Бургер из барашка с фетой и соусом ромеско | Бургеры Recipes | Грили Weber . www.weber.com. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 26 февраля 2021 года.
- ↑ Salsa romesco/соус ромеско . Поварёнок. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 17 ноября 2017 года.
- ↑ Melissa. Authentic Romesco Sauce Recipe (англ.). Cilantro and Citronella (8 марта 2019). Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
- ↑ Испанский соус ромеско. Рецепт . Еда.ру. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 25 декабря 2019 года.
- ↑ Соус Ромеско, пошаговый рецепт с фото . www.gastronom.ru/. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 7 августа 2017 года.
- ↑ Василий Емельяненко. Фантастический соус к вашему столу. Испанский Ромеско для мяса. youtube.com. Дата обращения: 24 апреля 2020. Архивировано 4 июня 2020 года.