Роска

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Роска
Rosca
Мадридская роска
Мадридская роска
Входит в национальные кухни
Испанская кухня, Латиноамериканская кухня
Страна происхождения
Компоненты
ОсновныеМука, соль, сахар, масло, дрожжи, вода и приправы
Подача
Тип блюдавыпечка
Родственные блюда
Сходныебейгл, бублик
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Роска (исп. rosca, «кольцо» или «бублик») — испанское и португальское[1] хлебобулочное изделие наподобие бейгла, которое едят в Мексике, Южной Америке и других регионах. Его готовят из муки, соли, сахара, масла, дрожжей, воды и приправ. Также называют ka’ake (вероятно, от coca) и «крекерным кольцом по-сирийски»[2]. Изделие может как сладким, так и несладким. Например, в Уругвае готовят rosca de chicharrones — роску с чичарроном.

Роскас де Рейес

Roscas de reyes («кольцо королей» или «хлеб трех королей») является известной праздничной вариацией роски. Пирог едят в «Эль-Диа-де-лос-Рейес» («День королей»), который является частью празднования в честь трёх королей, которые посетили младенца Иисуса, чтобы вручить ему дары (традиционно это золото, мирра и благовония)[3]. Сам пирог или кекс представляет собой увеличенную сладкую версию пирога волхвов, украшенную карамелизированными фруктами. В зависимости от рецепта используются изюм, молоко, анис, корица, ваниль и разноцветные леденцы[4][5].

Внутри пирога можно спрятать одну или несколько пластиковых миниатюрных фигуркок младенца Иисуса. Человек, который его находит, считается счастливым обладателем приза (каким бы он ни был)[5]. Во многих традициях человек, который первым найдет фигурку младенца, должен устроить званый обед, а кто найдет ещё одну фигурку, должен принести блюдо для угощения. Званый ужин проводится 2 февраля и называется «Dia de la Virgen de la Cadelaria» («День Девы Марии Каделарии»). Съев пирог, дети оставляют свою обувь у порога, чтобы получить небольшой подарок[6].

Галерея

Примечания

  1. ↑ Cupboard Love 2: A Dictionary of Culinary Curiosities by Mark Morton
  2. ↑ Glezer, Maggie (2004). A blessing of bread: the many rich traditions of Jewish bread baking around the world. Artisan Books, 2004. ISBN 978-1-57965-210-4, page 187. Retrieved from https://books.google.com/books?id=jAkqFgvrkWUC&pg=PA187&dq=rosca+dough#v=onepage&q=&f=false.
  3. ↑ Clark, Bryanna (1990-11). Festive Holiday Breads. Vegetarian Times, November 1990, page 32. Retrieved from https://books.google.com/books?id=eggAAAAAMBAJ&pg=PA32&dq=rosca+dough#v=onepage&q=rosca%20dough&f=false.
  4. ↑ Virginia Nylander Ebinger Aguinaldos: Christmas customs, music, and foods of the Spanish-speaking countries of the Americas Sunstone Press, 2008 ISBN 978-0-86534-689-5, page 234.
  5. ↑ 1 2 Beth Hensperger Beth Hensperger’s bread made easy: a baker’s first bread book Ten Speed Press, 2000 ISBN 978-1-58008-112-2, page 84
  6. ↑ Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceaneras. 3 Volumes …/ Charles M. Tatum