Буйабе́с, буйабе́сс, буйль-абе́сс, бульябе́с — блюдо французской кухни, многокомпонентный рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе. Первоначально это блюдо было распространено среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. Однако впоследствии рецепт усложнился, появилось множество дорогостоящих разновидностей. Также подобные блюда распространены как во французских региональных кухнях, так и в кулинарных традициях других стран.
Молда́вская ку́хня — национальная кухня молдаван. Молдавия расположена в регионе богатых природных возможностей, где выращивают виноград, фрукты и разнообразные овощи. Также Молдавия — это страна овцеводства и птицеводства, что обусловливает богатство и разнообразие национальной кухни.
«Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо американской кухни.
Гарум — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов. Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии.
Иракская кухня — национальная кухня Ирака, имеет древние корни.
Одэн (яп. おでん, 御田) — японское «зимнее» блюдо. Основа одэн ― бульон даси, в котором томятся на медленном огне всевозможные продукты. Среди них ― варёные яйца, дайкон, конняку, рыбное суфле хампэн, рыбные тефтели сацуса-агэ, рыбный фарш чикува, водоросли и многое другое. Мясо встречается гораздо реже, в основном ― ближе к югу Японии. В качестве приправы часто используется японская горчица караси и соевый соус. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, поэтому в конкретном регионе или даже конкретной семье ингредиенты блюда могут различаться.
Шакшу́ка — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля.
Кухня в Косове аналогична кухням окрестных мест. Кухня находилась под влиянием турецкой кухни и албанской кухни. Общими блюдами этих кухонь являются бурек, пироги, шашлык, суджук, колбаски, фаршированные перцы, баранина, фасоль, сарма, бирьяни, пите и рис. Особенности кухонь варьируются по регионам.
Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется ацуяки-тамаго) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ.
Перуанская кухня — кухня Перу, представляющая собой смесь инкских, японских, китайских и европейских кулинарных традиций, которые могут различаться в зависимости от регионов страны.
Соус муслин — французский соус, версия классического голландского соуса. Отличается добавлением взбитых сливок, что делает его более нежным. Благодаря воздушной текстуре он и получил своё название, по сходству с тонкой и нежной муслиновой тканью. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи, в основе которого — тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать. Муслин подают с блюдами из продуктов такой же деликатной консистенции.
Камбоджийская кухня или кхмерская кухня — это кухня народов Камбоджи.
Кухня Мавритании — национальная кухня Исламской Республики Мавритания.
Филиппинские спагетти — блюдо филиппинской кухни, местная адаптация итальянского вида пасты спагетти с соусом болоньезе. Блюдо имеет выраженный сладкий вкус: к томатному соусу обычно добавляется банановый кетчуп или коричневый сахар. В блюдо традиционно добавляются нарезанные сосиски или колбаски, мясной фарш и сыр. Блюдо подают по разным поводам, но особенно оно популярно на детских днях рождения.
Софрито — соус средиземноморской, латиноамериканской, испанской, итальянской и португальской кухни. В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушенных на оливковом масле. Известен как refogado, sufrito или иногда estrugido в португалоязычных странах, где часто необходимы только лук, чеснок и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровые листья.
Картофель ха́ссельбак — тип печёного картофеля, который примерно до середины поперёк нарезают тонкими ломтиками, чтобы получилась «гармошка», и запекают.
Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe,, ,, tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.
Сычуаньская кухня — одна из региональных кухонь Китая, зародившаяся и получившая наибольшее распространение в провинции Сычуань и городе Чунцин. Отличается изысканностью, разнообразием, остротой и обильным применением таких приправ и пряностей, как сычуаньский перец, перец чили, чеснок и имбирь. Хотя сычуаньская кухня заметно акцентирует внимание на остроте и жгучести, местные блюда в первую очередь характеризуются наличием множества вкусов и смелыми комбинациями различных вкусов и ароматов в одном блюде. Большое влияние на сычуаньскую кухню оказали традиции буддийского вегетарианства, а также кулинарные традиции и предпочтения соседних регионов — Хунани, Гуйчжоу и Тибета.
Ганская кухня – кухня народа Ганы, часть западноафриканской кухни. Основные блюда ганской кухни состоят из крахмало-содержащих продуктов, которые подаются с соусом или супом, содержащим источник белка. Основными ингредиентами для подавляющего большинства супов и тушёных блюд являются помидоры, острый перец и лук. В результате большинство ганских супов и тушеных блюд имеют красный или оранжевый цвет.
Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме.
