Рулет (выпечка)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Эта статья — о выпечных и бисквитных рулетах. О других видах см. Рулет.
Рулет
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Бисквитный рулет фабричного изготовления
Компоненты
ОсновныеТесто, начинка
Подача
Тип блюдадесерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Руле́т (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо»)[1][2] — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками [3].

Выпечные рулеты

Рулет в шоколадной глазури с арахисом

Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:

Бисквитные рулеты

Бразильский бисквитный рулет Боло де роло

Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.

Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.

Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].

Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.

Галерея

Выпечные рулеты

Бисквитные рулеты

  • Японский рулет с начинкой из свежих ягод. Токио
    Японский рулет с начинкой из свежих ягод. Токио
  • Японский рулет
    Японский рулет
  • Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина
    Рулеты, украшенные ягодами. Аргентина
  • Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США
    Рулет с кремом и узором из шоколадной глазури. США

Примечания

  1. ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. ↑ Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  3. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015, Рулеты.
  4. ↑ Кенгис, 1982, Изделия из лапшового теста, с. 174—177.
  5. ↑ Кенгис, 1982, Изделия из несладкого пирожкового теста на соде, с. 172—173.
  6. ↑ 1 2 Товарный словарь, 1959.
  7. ↑ Кенгис, 1982, Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста, с. 101—103.
  8. ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 148.
  9. ↑ Кенгис, 1982, Изделия из бисквитного теста без подогрева, с. 193—194.
  10. ↑ Кузнецова, Сиданова, 2002, с. 154.

Литература

  • Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
  • Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.