Русский соус
| Русский соус | |
|---|---|
| Russian dressing | |
 Чизбургер с русским соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Страна происхождения | США |
| Время появления | 1910-е |
| Названо в честь | Россия |
| Автор | Джеймс Колбёрн |
| Компоненты | |
| Основные | Майонез, кетчуп, острый перец |
| Возможные | Хрен, шнитт-лук |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Соус «Тысяча островов» |
Русский соус (англ. Russian dressing; дословный перевод — «русская заправка») — пикантная американская заправка для салатов. Основу соуса составляют майонез и кетчуп. Важный ингредиент такого блюда американской кухни, как сэндвич «Рубен». Схож с соусом «Тысяча островов».
История
Первые упоминания русского соуса датируются 1900 годом и принадлежат американским источникам[1]. В 1910 году в кулинарной книге Чарльза Феллоуза русский соус противопоставляется винегретной заправке (смеси уксуса и растительного масла) при подаче помидоров и спаржи[2], однако в кулинарной книге 1913 года есть рецепт, представляющий собой винегретную заправку с паприкой и горчицей.[3]
Историки считают, что версия соуса, основанная на майонезе, появилась в штате Нью-Гэмпшир, город Нашуа в начале 1910-х годов[4]. Её оригинальным создателем считается Джеймс Колбёрн. Биографическая статья 1927 года называет его «автором и первым производителем такой восхитительной заправки, как русский соус»[5]. Колбёрн продавал эту майонезную заправку в своём магазине по крайней мере с 1910 года[6]. К 1914 году Колбёрн наладил производство соуса и начал продавать его розничным торговцам и гостиницам[7].
Соус стали называть «русским», так как в первоначальный рецепт входила икра, один из знаковых продуктов русской кухни.[8] Нет доказательств того, что он существовал где-либо за пределами США до 1910 года.
В современной России смесь кетчупа и майонеза в быту называют «кетчуне́з»[9][10][11]. В 2019 году Heinz выпустили в продажу соус с таким названием[12].
Приготовление
Русский соус обычно пикантный за счёт мелкого острого перца пименто[англ.]. Кроме майонеза и кетчупа часто добавляется хрен, шнитт-лук, специи.
Примечания
- ↑ Russian dressing (англ.) // Frederick, Maryland News : газета. — 1900. — 24 March (no. 5/3).
- ↑ Fellows, Charles. The menu maker; suggestions for selecting and arranging menus for hotels and restaurants, with object of changing from day to day to give continuous variety of foods in season (англ.). — Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. — P. 114.
- ↑ Margaret McHale, Pa ) Catholic Women's Club (Scranton. The C.W.C. cook book. — Scranton, Pa. : Catholic Women's Club, 1913. — 231 с.
- ↑ Dean Shalhoup. City gave roots to numerous famous inventions (англ.). Nashua Telegraph (22 июля 2012). Дата обращения: 27 апреля 2020. Архивировано 27 апреля 2020 года.
- ↑ John Holl (2014-12-22). "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is". The Washington Post. Архивировано 27 апреля 2020.
- ↑ "Local mention". The Nashua Telegraph (англ.). 1910-05-06. Архивировано 12 мая 2022. Дата обращения: 27 апреля 2020.
Colburn's Mayonnaise salad dressing only 50 cents a pint, at Colburn's market
- ↑ "Colburn popularized mayonnaise". Nashua Telegraph (англ.). 1930-06-30. p. 9. Архивировано 12 мая 2022. Дата обращения: 27 апреля 2020.
- ↑ Claiborne, Craig (1978-08-07). "De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing". The New York Times. Архивировано 27 сентября 2022. Дата обращения: 28 сентября 2022.
- ↑ Heinz может запустить в продажу «Майочуп» — соус из майонеза и кетчупа. www.pravilamag.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.
- ↑ Можно ли есть кетчунез: вердикт врача. secretmag.ru (13 февраля 2024). Дата обращения: 20 октября 2024.
- ↑ Врач Онищенко призвал не смешивать кетчуп и майонез в домашних условиях. m24.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.
- ↑ Heinz выпустил кетчунез. К сожалению, это лишь пародия на легендарный соус. click-or-die.ru. Дата обращения: 20 октября 2024.
Литература
- Erhard Gorys. Russian Dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 456. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp[вд]. Russian Dressing // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 76. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Charles G. Sinclair. Russian dressing // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 494. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Ruth Martin. Russian dressing // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 245. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
