Желе́ — пищевой коллоидный раствор, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь, при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «ланспик».
Наливка — сладкая фруктово-ягодная настойка. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректифицированного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды. Примерами могут служить спотыкач в России и Украине, ратафия в Испании.
Раха́т-луку́м или просто лукум — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видов восточных сладостей.
Сли́вки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Используются для изготовления сливочного масла, сметаны, мороженого, потребляются в свежем виде.
Цука́ты — сваренные дробно в сахарном или сахаропаточном сиропе плоды или их части с последующей их сушкой.
Па́хта — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока.
Сиро́п — концентрированный раствор одного или нескольких видов сахаро́в в воде или натуральном соке. Сиропами также называют концентраты безалкогольных напитков.
Пови́дло — пищевой продукт, получаемый увариванием фруктового или ягодного пюре с сахаром. Иногда добавляются пряности.
Яблочное пюре — плодовое пюре, протёртая масса из свежих или сульфитированных яблок, преимущественно со светло-зелёной мякотью кисло-сладкого вкуса: сортов антоновка и папировка. Яблочное пюре представляет собой однородную, равномерно протёртую массу светло-жёлтого или светло-зелёного цвета и натурального вкуса. Допускается также желтоватый цвет пюре с розоватым или зеленоватым оттенком.
Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе, в Турции называется «гюльбешекер».
Инвертный сахар — смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Сахарный сироп, получаемый как раствор инвертного сахара, называется сиропом из инвертного сахара или инвертным сиропом.
Грана́товый сок — фруктовый сок, получаемый прессованием мякоти плодов культурного граната. Гранатовый сок имеет ярко розовый или красный цвет и приятный освежающий кислосладкий или кислый вкус, иногда несколько терпкий вкус. Гранатовый сок содержит биологически активные вещества, особенно полифенолы, и обладает антимикробными свойствами. В гранатовом соке содержатся витамины С, B1 и B2. В натуральный гранатовый сок не допускается добавление воды, сахара, кислот и красящих веществ. В СССР натуральный гранатовый сок вырабатывался в Грузии, Армении, Азербайджане и Средней Азии и поступал в продажу в высшем и первом сорте.
Кулинарные изделия — готовые для пищевого использования блюда, поступающие в розничную торговлю, изделия, прошедшие полную кулинарную подготовку и готовые к употреблению. Призваны облегчить работу домашней хозяйки по приготовлению пищи, а также разнообразить питание семьи, избегая значительных затрат времени и труда.
Рулéт с мáком — мучное кондитерское изделие в виде рулета, выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой.
Мандариновый сок — фруктовый сок из мякоти свежих мандаринов. Мандариновый сок содержит взвешенные измельчённые кусочки мякоти, имеет приятный аромат за счёт летучих веществ, содержащихся в кожуре и частично переходящих в сок. Мандариновый сок богат каротином.
Абрикосовый сок — фруктовый сок из свежих зрелых абрикосов. Представляет собой полужидкую льющуюся однородную непрозрачную массу оранжево-жёлтого цвета с соответствующим приятным вкусом и запахом. Абрикосовый сок содержит каротин. В СССР абрикосовый сок выпускался высшего и первого сорта.
Сливовый сок — натуральный или подслащённый непрозрачный сок из плодов сливы. Выпускается с мякотью и без мякоти. Из сливового сока также выпускают сливовый сироп, который используется в производстве напитков и кондитерских изделий.
Смородиновый сок — ягодный сок, получаемый из ягод красной или чёрной смородины. Смородиновый сок выпускают натуральным или подслащённым — с добавлением сахара. Для производства сока рекомендуются сорта чёрной смородины: Голиаф, сентябрьская Даниэля, неаполитанская, Лия плодородная, Коронация, Чудо Жиронды; красной: Воршевич, Красный крест, вишнёвая красная, голландская. В 100 г сока из чёрной смородины содержится до 200 мг витамина С. Сок чёрной смородины может быть непрозрачным.
Плодовое пюре, ягодное пюре — однородно и равномерно протёртая мякоть плодов и ягод, обычно производится из одного вида плодов или ягод в самом широком ассортименте. Наибольшее количество плодовых пюре производят из яблок. Наряду с известными яблочным, грушевым и сливовым пюре в СССР производили пюре абрикосовое, айвовое, брусничное, вишнёвое, голубичное, ежевичное, клубничное, кизиловое, красно- и черносмородиновое, клюквенное, малиновое, персиковое, черничное и черешневое. Для плодовых и ягодных пюре подходит сырьё в стадии полной зрелости, когда плоды и ягоды содержат наибольшее количество питательных веществ.
Сливовое пюре — плодовое пюре, протёртая и консервированная мякоть свежей сливы, обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г.
