Саламата
| Саламата | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | гречневая, пшеничная, овсяная мука |
| Возможные | сало, сливочное масло |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | кулага |
| Сходные | Кислый зерновой кисель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Салама́та (саломата, соломата[1], саламать[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной[5], ржаной[6] или овсяной[7].
Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.
Описание
У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.
В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.
На Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.
Связанные понятия
- Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
- Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
- Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
- Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
- Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.[]
Поговорки
- На Симеона — саламата на двор.
- Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).
См. также
- Кулага (блюдо)
- Русский кисель
Примечания
- ↑ Виноградов Д. В. Лексика русского бурлачества XIX века Архивная копия от 14 февраля 2019 на Wayback Machine — СПб., 2015 — С. 203
- ↑ Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи (недоступная ссылка) // БелПресса, 30 ноября 2017
- ↑ Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ефремовой
- ↑ Саламата Архивная копия от 27 сентября 2013 на Wayback Machine // словарь Ушакова
- ↑ Саламата // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ *otъvara // Этимологический словарь славянских языков. Праславянский лексический фонд Архивная копия от 3 марта 2018 на Wayback Machine. Выпуск 39 — М.: Наука, 2014 — С. 58
- ↑ Даль, 1880—1882.
Литература
- Беловинский Л. В. Саламата // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 592. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Саламата // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 279. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
- Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017
- Саламата // Исторический словарь
- Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.
 |
|---|
