Сальтисон

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Сальтисон
Salceson
Входит в национальные кухни
Польская кухня, белорусская кухня
Компоненты
Основныесубпродукты
Родственные блюда
В других кухняхзельц
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сальтисо́н, или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине, где имеет украиноязычное название — ковбик. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни[]. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка[англ.]. Венгерская кухня имеет подобный продукт,[] дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники[] указывают на использование печени, но это неверно[]. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются[] для производства хурки (гурки)[] с наполнителем из риса, в некоторых[] случаях гречки (с кровью).

Литература

  • Вантрабянка, потрошанка, сальтисон // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 39. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.