Сахарина японская

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Сахарина японская
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Клада:
Diaphoretickes
Клада:
Sar
Клада:
Страменопилы
Клада:
Gyrista
Отдел:
Охрофитовые водоросли
Класс:
Бурые водоросли
Порядок:
Ламинариевые
Семейство:
Ламинариевые
Род:
Сахарина
Вид:
Сахарина японская
Международное научное название
Saccharina japonica (J.E.Areschoug) C.E.Lane, C.Mayes, Druehl & G.W.Saunders, 2006

Сахарина японская[1] (лат. Saccharina japonica) — морской вид вид бурых водорослей из рода Сахарина (Saccharina), который широко культивируется на веревках между морями Китая, Японии и Кореи[2]. В России известна под обиходным названием морская капуста и под устаревшим названием ламинария японская, так как вид ранее относился к роду Ламинария (Laminaria).

Широко употребляют в пищу в Восточной Азии[3]. S. japonica, коммерчески важный вид, также называется ма-конбу (真昆布) на японском языке, дасима (다시마) на корейском языке и hǎidài (海带) на китайском языке[3]. Большие урожаи получают простым способом выращивания на плавучих верёвках в океане[2][4].

Вид культивируется в Китае, Японии, Корее, России и Франции. Это один из двух наиболее потребляемых видов комбу в Китае и Японии[2]. Сахарина японская также используется для производства альгинатов, при этом Китай производит до десяти тысяч тонн продукта каждый год[5].

Чрезмерное потребление S. japonica подавляет функцию щитовидной железы[6].

Ареал

В северной половине Японского моря — от побережья КНДР и северной части острова Хонсю до 50° с. ш., а также у южного и юго-восточного берега Сахалина и у южных Курильских островов[7].

Номенклатура

Вид был переведен в род Saccharina в 2006 г.[8] Три синонима названия этого вида: Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), его разновидность Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe & Okamura, 1936) и Laminaria ochotensis (Miyabe, 1902).

Выращивание

Хотя более 90 % японского комбу выращивается в основном на Хоккайдо, с развитием технологии выращивания производство также можно найти к югу от Внутреннего моря Сето[прояснить].

Кулинарное использование

Китай

Холодные нарезанные водоросли в ресторане в Пекине, Китай

В китайской кухне нарезанные водоросли — обычная закуска, которую часто употребляют с алкоголем.

Корея

В корейской кухне дасима используется для приготовления бульона, обжаривается во фритюре в виде бугака или твигака (картофель фри с покрытием и без покрытия), маринуется в соевом соусе как джангаджи и употребляется в сыром виде в качестве морского овоща для ссам (обертывания).

Его также используют для приготовления дасима-ча (чая из водорослей).

Cheonsa-chae (лапша из ламинарии) производится из альгиновой кислоты дасима.

Один из видов лапши быстрого приготовления Нонгшим, оригинальная корейская версия Неогури, содержит один (или редко больше) большой кусок дасима в каждой упаковке. Odongtong Myon, копия Neoguri от Ottogi, также имеет большой кусок дасимы в каждой упаковке — Ottogi использует 2 дасима с 2020 года[9]

  • Сырая дасима подается как овощ ссам с соусами для окунания
    Сырая дасима подается как овощ ссам с соусами для окунания
  • Дасима сушеная для бульона
    Дасима сушеная для бульона
  • Дасима-бугак (закуска из водорослей во фритюре)
    Дасима-бугак (закуска из водорослей во фритюре)

См. также

Примечания

  1. ↑ Аминина Наталья Михайловна, Вишневская Татьяна Ивановна, Галанин Дмитрий Александрович, Репникова Анна Робертовна, Гурулёва Ольга Николаевна. Характеристика промысловых запасов сахарины японской в заливе анива (Охотское море) // Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра). — 2014. — Т. 178. — С. 116–123. — ISSN 1606-9919. Архивировано 13 августа 2020 года.
  2. ↑ 1 2 3 M. D. Guiry. Kelps: Laminaria and Saccharina. www.seaweed.ie. Дата обращения: 15 февраля 2023. Архивировано 12 января 2017 года.
  3. ↑ 1 2 Abbott, Isabella A. Food and food products from seaweeds // Algae and human affairs / Lembi ; Waaland. — Cambridge University Press, Phycological Society of America, 1989. — P. 141. — ISBN 978-0-521-32115-0.
  4. ↑ Laminaria seafarming in China FAO
  5. ↑ M. D. Guiry. Alginates. www.seaweed.ie. Дата обращения: 15 февраля 2023. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года.
  6. ↑ Miyai, Kiyoshi (2008-12-01). "Suppression of thyroid function during ingestion of seaweed "Kombu" (Laminaria japonica) in normal Japanese adults". Endocrine Journal. 55 (6): 1103—1108. doi:10.1507/endocrj.k08e-125. ISSN 1348-4540. PMID 18689954.
  7. ↑ Ламинария японская (комбу). aquacultura.org. Дата обращения: 15 февраля 2023. Архивировано 28 октября 2021 года.
  8. ↑ Lane, C.E., Mayes, C., Druehl, L.D. & Saunders, G.W. (2006). A multi-gene molecular investigation of the kelp (Laminariales, Phaeophyceae) supports substantial taxonomic re-organization. Journal of Phycology 42: 493—512. doi:10.1111/j.1529-8817.2006.00204.x.
  9. ↑ 백종원·함영준 효과… 다시마 2장 ‘오뚜기 오동통면’ 정식 출시. Chosun Ilbo (9 июля 2020).