Свиноводство
Свиново́дство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением домашних свиней. Получило наибольшее распространение в Восточной Азии (Китай 49,8 % мирового производства), Европе (25,6 % мирового производства), Америке (10,3 % мирового производства). Это направление животноводства отличается высокой требовательностью, высокой продуктивностью, высокой энергетической ценностью произведённой продукции и короткими сроками производства поголовья на убой. Развивается в районах с любыми климатическими условиями. Важнейшие ареалы свиноводства тяготеют к густонаселённым районам и промышленным центрам, к местам выращивания и переработки зерна, к предприятиям пищевой промышленности.
История свиноводства
Люди стали заниматься разведением свиней в период первобытнообщинного строя. В VI—V тысячелетиях до н. э. свиноводство появляется у народов Восточного Китая (Хоули, Хэмуду). В III тысячелетии до н. э. родовые племена, жившие на территории бассейнов рек Днепра, Южного Буга и Днестра (трипольская культура), разводили свиней для получения мяса и сала; в развитых рабовладельческих государствах (Египте, Греции, Индии) разводили уже разные породы свиней. Известно свиноводство было в эпоху бронзового века и в Юго-Восточной Азии (культура Фунгнгуен, II тыс. до н.э.).
В конце XVI века английский дипломат Джайлс Флетчер заметил, что из-за постоянных набегов кочевников «русские, смежные с ними (привыкнув к ежегодным их нападениям в летнее время), держат у себя очень мало скота, кроме свиней, которых татары не трогают и не угоняют, потому что они одной религии с турками и не употребляют в пищу свиного мяса»[1].
Как Н. Я. Бичурин, так и Питер Добель отмечали высокий уровень свиноводства в Китае XIX века: «разводят свиней в большом количестве, потому что свинина и поросята составляют обыкновенную лакомую пищу городских жителей… Кроме варёного риса и воды, свиней ничем не кормят (я говорю о назначаемых на убой): их держат в стойлах, моют ежедневно, даже и по два раза в день, и выскребают начисто; сим сохраняются они в здоровье и скоро жиреют»[2].
В странах Западной Европы ещё в эпоху феодализма существовало лишь примитивное свиноводство: свиньи большими стадами паслись на огороженных участках лесов, позже их содержали в простейших помещениях. Значительного развития европейское свиноводство достигло лишь в эпоху капитализма, в связи с ростом городов и резко возросшим спросом на мясо и другие продукты животноводства.
Распространение
Люди во всем мире содержат около полутора миллиардов свиней.
Страны-лидеры по количеству свиней в 2019 году[3].
Самое большое количество свиней в 2019 году было зафиксировано в Китае – 550 млн голов, практически вполовину меньше свиней в Европейском Союзе – 268,5 млн голов. На третьей позиции оказались Соединенные Штаты Америки — 135,7 млн голов. Россия на 4 строчке рейтинга — 46,5 млн голов. В структуре популяции свиней в России 83,4% приходилось на сельскохозяйственные предприятия, 14,6% — на домашние хозяйства, 2,0% — на крестьянские хозяйства. Анализ долгосрочных тенденций показывает увеличение поголовья свиней за 5 лет на 27,7%, за 10 лет — на 36,1%.
Почти половина мирового поголовья свиней (936,8 млн голов, 1997) приходится на страны Азии (Китай, Япония, Республика Корея, страны полуострова Индокитай), около 1/3 на страны Европы (ФРГ, Франция, Италия, Великобритания, Россия, Украина, Польша) и около 10 % на США. Из-за религиозных запретов свиноводство не получило развитие в мусульманских странах и Израиле.
Свиноводство в России
По данным Росстата поголовье свиней по состоянию на июнь 2023 года составляло 28,9 млн животных[4]. Производство в убойном весе за 2022 год составило 5,23 млн т. Среднегодовая оптовая стоимость живых свиней составила 117,55 руб. за 1 кг[5].
Россия достигла 100% самообеспеченности свининой. Дальнейший рост производства возможен в случае расширения географии экспорта для отечественных производителей. С 1 января 2020 г. вступили в силу новые правила ввоза свинины в Россию: вместо ранее существовавшей квоты на импорт введена пошлина в размере 25% на весь импорт свинины[6].
На конец 2011 года поголовье свиней в хозяйствах всех категорий составило 17,3 млн голов, что примерно соответствует уровню конца 1950-х годов. Максимальное поголовье (около 40 млн.) было достигнуто в конце 1980-х годов[7].
Свиноводство наиболее развито в районах с обширными пастбищами, вблизи крупных городов, в зонах развитого зернового хозяйства и картофелеводства.
В год жители России потребляют около 8 млн тонн мяса, в том числе более 2 млн т свинины. С 2005 по 2009 год агропромышленный сектор России увеличил количество поголовья с 7 млн до 14 млн голов. Свиноводство является отраслью сельского хозяйства с быстрой отдачей вложенных средств, поэтому в течение 2005—2006 годов ряд российских компаний объявили о значительных инвестициях в строительство крупных свинокомплексов. В 2012 около 2,6 млн т свинины было произведено внутри страны, около 1,1 млн т импортировано[8]. Таким образом, доля импорта в потреблении свинины составляла около 30 %.
В целом в период с 2006 по 2012 гг. увеличение потребления свинины в России составило 55,5 % в натуральном выражении[8].
По данным Института конъюнктуры аграрного рынка, в 2005 году лидером по поголовью свиней был Краснодарский край (950 000), второе место занимал Татарстан (около 600 000), третье — Омская область (примерно 500 000 голов свиней).
На региональном уровне уверенное лидерство в производстве свиней на убой принадлежит Белгородской области. За I кв. 2012 г. сельскохозяйственные организации этого региона произвели 26,0 % свинины от общероссийского объёма производства по этой категории хозяйств. В число крупнейших производителей свинины в секторе сельскохозяйственных предприятий также входят: Краснодарский край (4,6 %), Республика Татарстан (3,9 %) и Липецкая область (2,8 %). Ленинградская область по итогам 2011 г. обеспечила 1,6 % общероссийского выпуска свинины в секторе сельскохозяйственных предприятий[8].
Породы свиней
Во всем мире насчитывается около ста пород свиней. По продуктивности все породы делятся на группы:
- Мясные и мясо-беконные: Дюрок, Ландрас, Уржумская, Эстонская беконная, Донская мясная, Скороспелая мясная.
- Мясо-сальные породы: Крупная белая, Пьетрен, Брейтовская, Ливенская, Кемеровская, Мангал, Муромская, Северокавказская, Литовская белая, Сибирская северная, Белорусская черно-пестрая, Латвийская белая, Семиреченская, Украинская степная белая.
- Сальные породы: Крупная черная, Украинская степная рябая, Миргородская.
Чтобы потомство было лучшим, породы стоит смешивать. В России более десятка пород свиней, самая распространённая — крупная белая. В Сибири разводят кемеровскую породу. На свинокомплексах одного из крупнейших агропромышленных предприятий России — Сибирской Аграрной Группы выращивают свиней трех пород: Ландрас, Дюрок, Йоркшир.
Самые распространённые породы свиней в России:
- крупная белая (в России примерно 85 % поголовья);
- Йоркширская порода[9];
- ландрас;
- дюрок;
- брейтовская;
- ливенская;
- миргородская;
- эстонская беконная;
- мангалица;
- вьетнамская;
- Кемеровская порода[10];
- Северокавказская порода[11];
- Уржумская порода[12];
- Литовская белая порода[13].
Племенная база свиноводства России на начало 2019 года представлена 8 породами свиней, которые разводятся и совершенствуются в 61 племенном заводе и 58 племенных репродукторах 42 регионов РФ. В структуре племенной базы свиноводства поголовье свиноматок крупной белой породы составило 54,08%, по породам: йоркшир – 21,38%, ландрас – 16,47%, дюрок – 6,16%, на остальные разводимые породы свиней отечественной селекции приходится 1,91%[14].
Половозрастные группы свиней
Различают следующие половозрастные группы (если хозяйство с законченным циклом производства)[15][16]:
- Хряки
- основные (от 18 месяцев и старше)
- проверяемые (с 12 до 18 месяцев) («проверяемые», потому что потомство проверяют в 2 или 4 месяца)
- для выявления самок в охоте хряки-пробники (как основные, так и проверяемые, выбракованные)
- ремонтные (с 4 до 10-12 месяцев) до 150 и более кг, до первой плодотворной случки (3-4 мес в товарных и 4-5 мес в племенных хозяйствах).
- Свиноматка
- Ремонтная свинка (с 4 месяцев до 8-9 месяцев, так как 6-7 месяц — начало охоты, примерно 3 охота и происходит оплодотворение) масса 120 и более кг до первого оплодотворения
- Проверяемая матка (с 8-9 месяцев, с оплодотворения до 2 месячных поросят)
- Основные матки (проверяемая, если соответствует норме) (с первого опороса и до конца использования) 2-3 года, 3-4 года.
По физиологическому состоянию одна и та же матка может быть:
- холостой (от отъёма до оплодотворения — 21 день)
- супоросной (от оплодотворения до опороса — 114-115 дней)
- подсосной (от опороса до отъема поросят)
Матки могут быть разовыми для получения только одного опороса. Используются при сезонно-туровой системе воспроизводства, при малой обеспеченности кормами.
- Поросята-сосуны — поросята, которые находятся под маткой. В мелких хозяйствах — до 2 месяцев.
- Поросята-отъемыши
- (от отъёма до постановки на откорм,
- перевода в ремонтные.
- Ремонтный молодняк (с 4 месяцев до 9 месяцев — свинки, хрячки с 4 до 10-12 месяцев)
- Откормочное поголовье
- молодняк (от отъема в зависимости от типа откорма)
- взрослые животные выбракованные (полусальные, сальные)
Термины
- Свиноматка, или просто матка — самка, дающая приплод
- Опорос — рождение поросят
- Поросёнок — детёныш свиньи
- Хряк — самец, производитель
- Боров — кастрированный хряк
- Подсвинок — поросёнок в возрасте от 4 до 10 месяцев.
См. также
Примечания
- ↑ Флетчер Дж. О Государстве Русском / Пер. М. А. Оболенского. — М.: Захаров, 2002. — С. 105.
- ↑ Питер Добель о свиноводстве в Китае . Дата обращения: 5 января 2013. Архивировано 3 февраля 2014 года.
- ↑ Страны лидеры по количеству свиней в 2019 году . Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 4 декабря 2020 года.
- ↑ Федеральная служба государственной статистики. Социально-экономическое положение России январь-июнь 2023 года. — 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
- ↑ Производство свинины в 2023 году может увеличиться на 8% . Ведомости (3 февраля 2023). Дата обращения: 10 августа 2023. Архивировано 10 августа 2023 года.
- ↑ Рынок мяса в России: итоги 2019 года и перспективы . Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 20 марта 2022 года.
- ↑ Российский статистический ежегодник (2012) - ПОГОЛОВЬЕ СКОТА . gks.ru (2012). Дата обращения: 29 августа 2013. Архивировано 15 сентября 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Российский рынок свинины 2012 г . Дата обращения: 17 апреля 2013. Архивировано из оригинала 19 апреля 2013 года.
- ↑ Йоркширская порода свиней . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- ↑ Кемеровская порода свиней . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- ↑ Северокавказская порода свиней . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- ↑ Уржумская порода свиней . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- ↑ Литовская белая порода свиней . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- ↑ Состояние племенного свиноводства России . Дата обращения: 21 июня 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ Апальков И. Е., Смирнов А. С. Экономика, организация и планирование сельскохозяйственного производства. Колос, 1969. — 568 с.
- ↑ Геннадий Васильевич Кулик. Справочник экономиста колхоза и совхоза. Колос, 1970. — 790 с.
Литература
- Свиноводство / Г. Н. Доброхотов // Сафлор — Соан. — М. : Советская энциклопедия, 1976. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 23).
- Данкверт С. А. и др. Свиноводство стран мира в конце XX века: Справочно-учебное пособие. — М., 2004
- Бажов Г. М. и др. Справочник свиновода. — СПб., 2007
- Софья Инкижинова. Наплодили свиней // «Эксперт», № 17—18 (849), 29 апреля 2013.