Гликози́ды — органические соединения, молекулы которых состоят из двух частей: углеводного остатка и неуглеводного фрагмента. В качестве гликозидов в более общем смысле могут рассматриваться и углеводы, состоящие из двух или более моносахаридных остатков. Преимущественно кристаллические, реже аморфные вещества, хорошо растворимые в воде и спирте.
Вкусовы́е доба́вки к пище, а также припра́вы, пря́ности, спе́ции — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Горчи́ца — многозначный термин:
- Горчица — род растений семейства Капустные.
- Морская горчица — род растений семейства Капустные.
- Горчица — название нескольких видов растений рода Горчица, например, горчица белая и рода Капуста, например, горчица сарептская, горчица чёрная.
- Горчица — приправа, изготавливаемая из семян некоторых видов родов горчица и капуста.
- Каролина Горчица — польская актриса кино и телевидения.
Васа́би, или Эвтре́ма япо́нская , — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Растение известно как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственно ему. Приправа, изготавливаемая из его корневища, также называется «васаби» и широко используется в японской кухне. Поскольку васаби трудно выращивать, этот дорогой продукт за пределами Японии типично заменяется смесью обыкновенного хрена, горчицы и зелёного пищевого красителя.
Столо́вая горчи́ца — приправа из семян растений семейства Капустные.
Капу́стные, или Капу́стовые, или Бра́ссиковые, или Крестоцве́тные — семейство двудольных растений из отдела покрытосеменных (цветковых), включающее в себя однолетние и многолетние травы, изредка полукустарники или кустарники.
Бузина́ чёрная — листопадный кустарник, вид рода Бузина (Sambucus) семейства Адоксовые (Adoxaceae) (ранее этот род включали в семейство Жимолостные или выделяли в отдельное семейство Бузиновые.
Горчи́ца, или Сина́пис — род растений семейства Капустные (Brassicaceae).
Горчи́ца бе́лая, или Английская белая горчица — вид однолетних травянистых растений рода Горчица (Sinapis) семейства Капустные (Brassicaceae). Лекарственное, кормовое и медоносное растение.
Горчи́ца саре́птская, или Горчица ру́сская, или Горчица си́зая, или Капу́ста сарептская — однолетнее травянистое растение, вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в Сибири и Средней Азии. С ботанической точки зрения наиболее популярный из синонимов — Горчица сарептская — является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако название закрепилось, в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
Горчи́ца чёрная, или Горчица францу́зская, или Горчица настоя́щая — вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки. Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в «Притче о горчичном семени», хотя имеется и другое объяснение. С ботанической точки зрения название является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
Дескура́йния Софи́и, также дескуре́ния Софии, дескурения Со́фьи , — род травянистых растений семейства Капустные (Brassicaceae). Встречается в Северной Африке и практически на всей территории Евразии.
То́поль чёрный, или Осоко́рь — вид древесных растений из рода Тополь семейства Ивовые. Дубильное, эфиромасличное, красильное, лекарственное, древесинное, декоративное растение, культивируется в озеленении.
Изотиоцианаты — органические соединения, содержащие функциональную группу группу —N=C=S, сернистые аналоги изоцианатов R—N=C=O.
Синальбин — гликозид, находящийся в семенах белой горчицы и других дикорастущих видах. В отличие от чёрной горчицы, семена которой содержат синигрин, продукт из семян белой горчицы имеет слабо острый вкус.
Гиршфе́льдия — монотипный род цветковых растений семейства Капустные (Brassicaceae), включает единственный вид — Гиршфе́льдия се́рая. Очень близок к роду Горчица (Brassica).
Горчи́ца полева́я — вид однолетних травянистых растений рода Горчица (Sinapis) семейства Капустные (Brassicaceae).
Аллилизотиоцианат, также аллилгорчичное масло — органическое вещество, непредельный изотиоцианат, сильный лакриматор, обладает жгучим вкусом и специфическим запахом, образуется в результате ферментативного гидролиза тиогликозида синигрина, входящего в состав семян чёрной и сарептской горчицы, а также корней хрена. В очищенном виде довольно токсичен. Раздражающее и слезоточивое действие вещества объясняется его взаимодействием с ионными каналами TRPA1 и TRPV1.
Мирозиназа, также тиогликозидаза, синигриназа — гидролитический фермент, катализирующий реакцию расщепления молекулы тиогликозида с образованием молекул глюкозы, изотионитрила и неорганического сульфата. По строению близок к распространённым О-гликозидазам. Однако мирозиназа — единственный известный в природе фермент, способный расщеплять тиосвязанную глюкозу. Его известная биологическая функция — катализировать гидролиз класса соединений, называемых глюкозинолатами.
Глюконастуртиин — это один из самых распространенных глюкозинолатов крестоцветных овощей, содержащийся главным образом в корнях. Вероятно, это растительное соединение естественным образом защищает от вредных насекомых при выращивании крестоцветных, таких как белокочанная капуста, горчица или рапс в севообороте с участием других культур. Действие глюконастуртиина наступает после его разрушения растительным ферментом мирозиназой до фенилэтил изотиоцианата, который токсичен для большинства организмов.
Медиафайлы на Викискладе