Скон

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Скон
англ. scone
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Сконы различных видов.

Скон (англ. scone) — общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Сконы обычно подают к чаю. Они популярны в Англии (особенно на юго-западе страны), Шотландии и Корнуолле, а также во многих бывших британских колониях. Для сконов обычно используют пшеничную муку, но иногда может использоваться и другая мука, например, овсяная. Обычно в сконы добавляется разрыхлитель. Эти булочки являются обязательной составляющей церемонии распития так называемого корнуольского или девонширского чая.

История и описание

Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресной овсяной муки и выпекались на сковороде, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу[1]. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой» (англ. bannock), а его кусочки — словом «скон». В Шотландии могут использоваться оба слова.

Когда разрыхлитель стал широко доступен, сконы начали выпекать в духовке. Современные сконы можно приобрести в многочисленных британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах, ресторанах и супермаркетах, однако многие домохозяйки по-прежнему предпочитают выпекать их дома. Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные[2]. Приготовленные дома сконы имеют самые разнообразные формы[3] и часто готовятся по уникальным семейным рецептам. Часто в сконы добавляют изюм. Кроме изюма, может быть использовано много других добавок, однако классическим считается скон без начинки. Хотя большинство сконов умеренно сладкие или нейтральные, существуют и пикантные разновидности, куда добавляют лук или бекон.

В бывших колониях

Скон с изюмом

Австралия

Тыквенные сконы, приготовленные путем добавления в тесто пюре из варёной тыквы, были очень популярны в Австралии благодаря светской даме Флоренс Бьелке-Петерсен[4], жене высокопоставленного политика, которая включила рецепт тыквенных сконов в свою известную кулинарную книгу. Также в Австралии можно встретить сконы с финиками, которые содержат измельченные сушеные финики, и сконы, обжаренные во фритюре на сковороде. Жаренные сконы обычно готовят в холодные месяцы, они носят название «пуфталун».

Новая Зеландия

В Новой Зеландии популярны сырные сконы, нередко подаваемые в кафе[5]. Однако, для приготовления сконов по рецепту из популярной в этой стране поваренной книги Эдмондса используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. Сконы популярны в Новой Зеландии и часто воспринимаются как часть «кивианы» (шуточное название новозеландского культурного наследия).

Примечания

  1. ↑ Сконы с колбасой и сыром. Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 25 сентября 2020 года.
  2. ↑ Food History. "The History of Scones" (англ.) (1 марта 2001). Дата обращения: 5 ноября 2014. Архивировано 28 июля 2018 года.
  3. ↑ Овсяные сконы. Дата обращения: 2 марта 2021. Архивировано 17 июня 2021 года.
  4. ↑ Best Scone Recipe, How To Make Scones (англ.). web.archive.org (7 мая 2016). Дата обращения: 30 августа 2020. Архивировано 7 мая 2016 года.
  5. ↑ On the hunt for the best scones in town (англ.). Stuff (30 апреля 2013). Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 13 апреля 2019 года.

Литература

  • Sonia Allison. Scone // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 365. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Ruth Martin. scone // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 256. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Charles G. Sinclair. scone // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 517. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.