Скордалия

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Скордалия
греч. Σκορδαλιά
греч. Αλιάδα
Skordalia
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Возможные
  • грецкие орехи
  • лук
  • миндаль
  • белый винный уксус
Родственные блюда
В других кухняхСкордоля
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Скордалия (греч. Σκορδαλιά) или Алиада (греч. Αλιάδα) — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.

Способ приготовления

Отварной картофель или размоченный чёрствый хлеб разминают, добавляют перетёртый с солью чеснок и, подливая постепенно оливковое масло, растирают скордалию до кремообразного состояния.

Традиция

Скордалия — соус, который традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения. В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе, обычно это треска в кляре.

См. также

  • Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком в румыно-молдавской кухне
  • Альята — чесночный соус и приправа в итальянской и древнеримской кухне

Литература

  • Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Доброва Е. В. ISBN 978-5-386-07091-5
  • Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 978-0-7818-1146-0
  • Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die. Diane Kochilas. ISBN 978-1-62336-296-6

Ссылки