Слоистые коктейли

Слоистые коктейли — алкогольные коктейли, отдельные компоненты которых, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Именно поэтому слоистые коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Считается, что современные слоистые коктейли имеют общим предком старинный коктейль XIX века — Pousse Café (от фр. pousse café — дословно, протолкнуть кофе, то есть напиток, употребляющийся для улучшения пищеварения в самом конце трапезы, даже после кофе, дижестив). Этот коктейль представляет собой несколько разноцветных ликеров, налитых слоями друг поверх друга^[1].

В настоящее время большинство слоистых коктейлей являются так называемыми «шотами» (от англ. shot — выстрел), которые выпиваются одним глотком (залпом). Раньше коктейли Pousse Cafe было принято пить через трубочку, обычно серебряную.

Другую категорию слоистых коктейлей составляют аперитивы, например коктейль Princeton.^[2]^[3]

Соломинку к слоистым коктейлям не подают, за исключением тех коктейлей, в которых верхний слой поджигается^[].

Технология приготовления

Эти напитки приготавливают и подают в длинных узких рюмках (т. н. бокал pousse café). Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, ликеры, а также сливки, желток или белок яйца, различные фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по барной ложке (или, в случае её отсутствия, по лезвию ножа), которую держат наклонно. Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Другой способ — использование широкого бокала, в который сначала наливают более легкую фракцию коктейля, а затем по стенке бокала более тяжелую и вязкую, которая стекает на дно бокала и занимает место в нижнем слое.^[2]

Все компоненты для приготовления этих коктейлей берутся в равных соотношениях.

Слои и составные части

Нижний слой у этих коктейлей наиболее плотный, затем следуют более лёгкие по удельному весу компоненты. Последний, самый лёгкий слой как правило, состоит из водки, коньяка, бренди, горьких настоек, виски, джина, рома, а также молока, сливок, различных соков. Удельный вес алкогольных напитков определяется, в основном, содержанием в них сахара. Чем больше его, тем плотнее напиток. Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то получится следующая закономерность:

сиропы > кремы > десертные ликёры > крепкие ликёры > пунши > наливки > десертные напитки > сладкие настойки > аперитивы > полусладкие настойки > горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

Таблица плотности напитков

В 1997 году один из активистов Российской ассоциации барменов Иван Тихомиров в своей брошюре «Азбука Бармена»^[4] опубликовал информацию о плотности алкогольных и безалкогольных напитков, которой до сих пор пользуются бармены для создания слоистых коктейлей. Напитки расположены в порядке от самых плотных до самых лёгких напитков.

Безалкогольные фруктовые сиропы Vedrenne (Франция)
Безалкогольные фруктовые сиропы Монин (Monin)
Безалкогольные фруктовые сиропы 1883 (1883)
Гранатовый сироп гренадин (Grenadine)
Ежевичный ликёр мари бризар (Crème de Mure Marie Brizard)
Ликёр чёрной смородины мари бризар (Crème de Cassis Marie Brizard)
Анисовый ликёр анисетте (Anisette)
Ликёр из косточек персиков и абрикосов крем де ноё (Crème de Noyaux)
Мари бризар ликёр какао белый (Cacao White Marie Brizard)
Шоколадный ликёр мари бризар (Chocolat Royal Marie Brizard)
Кофейный ликёр калуа (Kahlua)
Клубничный ликёр мари бризар (Crème de Fraise Marie Brizard)
Банановый ликёр мари бризар (Crème de Banana Marie Brizard)
Кофейный ликёр мари бризар (Crème de Cafe Marie Brizard)
Клубничный ликёр (Strawberry liqueur)
Белый мятный ликёр (White Crème de Menthe)
Зелёный мятный ликёр (Green Crème de Menthe)
Вишнёвый ликёр черри хиринг (Cherry Heering)
Яичный ликёр адвокат или «адвокаат» (Advocaat)
Ликёр амаретто ди саронно (Amaretto Disaronno)
Дынный ликёр мидори (Midori)
Ямайский кофейно-шоколадный ликёр Тиа Мариа (Tia Maria), персиковый ликёр де кайпер (Peach Cream De Kuyper)
Ликёр голубой кюрасао мари бризар (Blue Curacao Marie Brizard)
Ликёр голубой кюрасао де кайпер (Blue Curacao De Kuyper)
Ликёр трипл сек (Triple sec)
Ликёр галлиано (Galliano)
Шотландский ликёр на основе виски — ликёр глайва (Glayva), ликёр драмбуи (Drambue) — ликёр на основе виски, биттер кампари (Campari),
Земляничный ликёр мари бризар (Fraise des Bois Marie Brizard)
Французский ликёр бенедиктин — ликёр на основе бренди, трав и мёда (Benedictine), ореховый ликёр франжелико (Liqueur Frangelico)
Фруктовый ликёр мари бризар (Charleston Follies Marie Brizard)
Французский жёлтый ликёр «Шартрёз» (Yellow Chartreuse)
Дынный ликёр де кайпер (Melon De Kuyper)
Итальянский анисовый ликёр самбука молинари экстра (Molinari Sambuca Extra)
Ирландский сливочный ликёр бейлис — «айриш крим» (Baileys)
Красный вермут мартини россо (Martini Rosso), ирландский сливочный ликёр кэроланс (Carolan’s)
Абрикосовый ликёр мари бризар (Apricot Brandy Marie Brizard), кокосовый ликёр малибу (Malibu)
Сладкий вермут мартини бьянко (Martini Bianco), мандариновый ликёр на основе коньяка (Mandarine Napoleon)
Апельсиновый сок
Розовый вермут мартини розе — «розовый мартини» (Martini Rose)
Датский ликёр кюммель, из тмина и аниса (Kummel)
Кока-кола (Coca-Cola)
Ликёр куантро из апельсиновых корок и спирта (Cointreau)
Медовый ликёр на основе виски айриш мист (Irish Mist)
Молоко 3,5 % жирности
Лёгкое пиво (Beer Lager)
Коричный крепкий ликёр с золотыми хлопьями — ликёр голдшлагер (Goldschlager)
Венгерский биттер ликёр цвак уникум (Zwack Unicum)
Французский зелёный ликёр «Шартрёз» (Green Chartreuse)
Содовая (Soda water)
Вода
Итальянский уникальный ликёр туака с ароматами кокоса, ванили и какао (Tuaca)
Ликёр на основе виски (Southern Comfort)
Кофе эспрессо (espresso)
Сухой вермут мартини драй (Martini Extra Dry)
Уникальный алкогольный напиток на основе джина пимм’з номер один (Pimm’s № 1)
Золотой ром бакарди оро (Bacardi Oro)
Коньяк отард (Otard VS), виски бурбон (Bourbon), финская водка «Finlandia»
Яблочное бренди кальвадос (Calvados)
Канадский виски (Canadian Whisky), золотистая текила (Tequila Gold)
Выдержанный ром бакарди карта бланка (Bacardi Carta Blanca)
Джин крепостью в 40—43 % alc (Gin)
Шотландский виски двенадцати-летней выдержки (Dewar’s 12), виски джони уокер блэк (Johnnie Walker Black Label)
Джин бомбей сапфир (Bombay Sapphire), шотландский виски дьюарс (Dewar’s White Label), французская водка супер-премиум — водка грей гус (Grey Goose), виски джони уокер ред (Johnnie Walker Red Label)
Водка

См. также

B-52 (коктейль) входит в список официальных коктейлей IBA.

Литература

Рэй Фоли. Глава 19. Слоистые коктейли // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
Eric Felten (2006-09-16). "Neither Shaken Nor Stirred". Wall Street Journal. p. 9.
Michael Dietsch. How to Make Layered Cocktails (англ.) (2011). Дата обращения: 31 августа 2014.