Соложеник

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Соложеник
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения Украина
Компоненты
Основныемука, сливочное масло, сливки, яйца, лимонная цедра, яблоко, сахар, соль
Возможные мак, миндаль, варенье, вишня
Подача
Тип блюдаПирог
Родственные блюда
Сходныеблинный пирог

Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой[1]. Готовится преимущественно на Пасху[2]. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.

Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печь[3].

Виды

  • Соложеник вишневый
  • Соложеник маковый
  • Соложеник полтавский
  • Соложеник сметанный
  • Соложеник яблочный

Примечания

  1. ↑ Похлёбкин В. В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 269. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  2. ↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204
  3. ↑ Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208

Литература