Инжи́р, или фи́га, или фи́говое де́рево, или смоко́вница обыкнове́нная, или смо́ква , — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Карийским фикус назван по месту, которое считается родиной инжира — горная область древней Карии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе, в Сочи, в Карпатах, в Крыму и даже в Средней полосе России выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, дающее плоды — винные ягоды.
Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.
Курага́ — высушенные половинки плодов абрикоса без косточки. Урюк — это ягода.
Гру́ша — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства розовые (Rosaceae), а также их плод.
Ряби́на обыкнове́нная — дерево, вид рода Рябина (Sorbus) семейства Розовые (Rosaceae). Широко распространённое плодовое деревце, заметное своими яркими плодами, остающимися на ветвях до глубокой осени и даже иногда на всю зиму.
Изюм — сушёные ягоды винограда. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем Востоке и в Средней Азии, а также в Средиземноморье.
Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём, или с применением промышленных методов.
Цука́ты — сваренные дробно в сахарном или сахаропаточном сиропе плоды или их части с последующей их сушкой.
Морская капуста — пищевой продукт из бурых водорослей ламинария. Промысловое значение имеют несколько видов ламинарии: сахарина, дигитата, японика. В розничную торговлю морская капуста поступает в сушёном или мороженом виде, а также в консервах.
Снето́к — вид рыб, мелкая озёрная форма европейской корюшки.
Опунция индийская, также Опунция инжирная — вид растений семейства Кактусовые, часто культивируемое ради съедобных плодов.
Гру́ша обыкнове́нная, или Груша садовая, или ди́кая груша — один из видов рода Груша, распространённый на территории от Восточной Европы до Западной Азии.
Я́блоко — сочный плод яблони, который употребляется в пищу в свежем и запеченном виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя, реже выращивают яблоню сливолистную. Размер красных, зелёных, жёлтых или оранжевых шаровидных плодов 5—13 см в диаметре. Происходит из Центральной Азии, где до сих пор произрастает дикорастущий предок яблони домашней — яблоня Сиверса. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. По времени созревания отличают летние, осенние и зимние сорта, более поздние сорта отличаются хорошей стойкостью.
Производство кофе — промышленный процесс преобразования сырых плодов кофейного дерева в готовый кофе. У кофейной ягоды удаляется мякоть, а оставшиеся зерна сушат. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.
Су́шки — хлебный продукт пониженной влажности в форме небольших обварных колец, характерны для белорусской, польской, русской и украинской кулинарных традиций; разновидность бараночных изделий. Одна из наиболее распространённых закусок к чаю у восточных славян.
Кальмар сушёный — морепродукт, произведённый способом высушивания цельного или измельченного мяса кальмаров или каракатиц. Пользуется высокой популярностью в прибрежных азиатских странах, в России и на Гавайях.
Сушка рыбы — способ консервирования рыбы, позволяющий сохранять её продолжительное время. Вместе с вялением является одним из древнейших способов переработки рыбы путём её обезвоживания, что препятствует развитию микроорганизмов. Сушёная и вяленая рыба содержат небольшое количество воды и обладают специфическими пищевыми особенностями и вкусом в зависимости от предварительного способа обработки. Сушёная рыба производится из охлаждённой, мороженой или солёной тощей рыбы жирностью не более 2 %, так как жир при сушке и хранении окисляется и прогоркает. В отличие от вяления при сушке в процессе обезвоживания сырья не происходит созревания рыбы. Сушёная рыба, полученная методом холодной сушки, представляет собой полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка даёт готовый в пищевом отношении продукт.
Сушёное яблоко — сухофрукт, яблоки культурных и дикорастущих сортов, высушенные на солнце или в искусственных сушилках. Правильно высушенные яблоки имеют эластичную консистенцию, не ломаются, не слипаются и не дают сока. Сорта яблок со сладкой или сладко-кисловатой мякотью в сухом виде развариваются и безвкусны, поэтому не годятся для сушки. Сушёные яблоки из ранних сортов быстро теряют аромат и окраску. Сушёные яблоки используются для производства компотов, обычно в смеси с другими сухофруктами. Е. И. Молоховец рекомендовала использовать сушёные яблоки для приготовления яблочных пюре для приготовления кремов и пирогов. Сушёные дикорастущие яблоки часто входят в состав фруктовых чаёв.
Сушёные грибы — продукт питания со специфическим ароматом и вкусом, получаемый путём сушки свежих съедобных грибов. Сушёные грибы после предварительного замачивания могут широко использоваться в кулинарии, например в супах, рагу, солянке, соусах, начинках для пирогов, грибной икре.
Белокочанная капуста — овощная культура, ценный и широко распространённый пищевой продукт. Употребляется в пищу в свежем виде, в составе горячих блюд, используется для квашения и маринования. С ботанической точки зрения — один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида — Brassica oleracea var. capitata L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Capitata Group.
