Таледжо (сыр)

Перейти к навигации Перейти к поиску

Таледжо
итал. Taleggio

Страна происхождения	Италия
Молоко	коровье молоко
Сертификация	защищённое обозначение происхождения^[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Таледжо (МФА: [taˈleddʒo]) — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.

История

Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в долине Таледжио до конца 1800-х годов, после чего производство частично перешло в Ломбардскую равнину на юге.^[1]

Производство

Производство проходит каждую осень и зиму. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.

Сегодня сыр изготавливается из пастеризованного молока и сырого молока на заводах.

Подача

Сыр можно употреблять в пищу натертым в салатах, таких как радиккио или руккола (рокет, аругула), и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает и может быть использован в ризотто или поленте.

Информации о питательной ценности

Таледжио
Содержание жира	48 %
Пищевая ценность (за 100 граммов (3,5 oz))	энергия	294 ккал, 1,230 кДж
	белки	18 г (0,63 oz)
	жиры	25 г (0,88 oz)
	кальций	460 мг (7,1 г)
	фосфор	360 мг (5,6 г)
	магний	22 мг (0,34 г)
	витамин А	450 мг (6,9 г)
	витамин в₂	280 мг (4,3 г)
	витамин в₆	131 мг (2,02 г)
	витамин Е	4450 мг (68,7 г)
Размеры	18–20 см (7,1–7,9 ″) площадь, высота: 5–8 см (2,0–3,1 ″)
Вес	1,8–2,2 кг (4,0–4,9 фунта)

Примечания

↑ McCalman, Max. Cheese : a connoisseur's guide to the world's best (англ.). — New York: Clarkson Potter^[англ.], 2005. — P. 257. — ISBN 1400050340.

Похожие исследовательские статьи

Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.

Пон-л’Эвек принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров.

Реблошон, или Реблошон де Савуа — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).

Валансе́ — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см. Валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры.

<span class="mw-page-title-main">Пулиньи-Сен-Пьер (сыр)</span>

Пулиньи́-Сен-Пьер — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды. За свою форму этот сыр часто называют «Эйфелевой башней».

Нёшате́ль — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.

<span class="mw-page-title-main">Пелардон</span>

Пелардо́н, или Пелардо́н-де-Севе́нн — французский сыр из козьего молока, производимый в горах Севенны региона Лангедок — Руссильон. Пелардон считают древнейшим козьим сыром в Европе.

Рокамаду́р — французский сыр из козьего молока с корочкой из естественной плесени. Сыр производят в департаменте Ло в местности между коммунами Рокамадур, Грама и Карлюсе, расположенными на плато Керси.

Сель-сюр-шер — французский сыр из козьего молока, покрытый голубоватой корочкой.

Сент-Мор-де-Туре́н — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.

<span class="mw-page-title-main">Сен-Нектер (сыр)</span>

Сен-Некте́р — полумягкий сыр из коровьего молока, который производят в горной местности Мон-Дор на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название.

<span class="mw-page-title-main">Шабишу-дю-Пуату</span> французский сыр

Шабишу́-дю-Пуату́ — французский сыр из козьего молока.

<span class="mw-page-title-main">Пикодон</span> Французский сыр

Пикодо́н — мягкий французский сыр из козьего молока.

Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

Том-де-Савуа́ — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Венако — французский полумягкий сыр, изготавливается из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Название сыра походит от кантона Венако, расположенного в центре острова Корсика.

<span class="mw-page-title-main">Эпуас (сыр)</span>

Эпуас — французский мягкий сыр из коровьего молока.

Абонданс — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.

Пор-Салю — французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого считается область Бретань.

Блё де Жекс — французский голубой сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, один из старейших французских сыров.

Эта страница основана на статье Википедии.
Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.