Венгерская кухня (венг. magyar konyhaművészet) отличается большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ. Отличается большим разнообразием мясных блюд, использованием сезонных овощей, фруктов, свежего хлеба, молочных продуктов и сыров.
Пёркёльт — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски.
Хала́сле — традиционная венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем. Также именуется рыбным паприкашем. Халасле обычно готовят на открытом воздухе в котле над костром.
Куриный паприка́ш — паприкаш из курятины, сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.
Фатанье́рош — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревянным блюдам — фатаньерам.
Тока́нь — классическое мясное блюдо венгерской кухни, в котором, как и в гуляше, пёркёльте и паприкаше, большую роль играет паприка. Токань представляет собой разновидность рагу с овощами и существует в многочисленных вариантах. Мясо для токани нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. В отличие от гуляша в токани меньше репчатого лука и паприки, а для вкуса добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень. Токань обычно сервируют с отварным картофелем или тархоней.
Суп Уйхази — венгерский заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс». Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям Уйхази.
Палоц — венгерский суп, похожий на гуляш, но более лёгкий и немного кислый на вкус. Вопреки распространенному мнению, суп не был назван в честь палоцев (половцев) — подгруппы венгров, проживающей на севере Венгрии и на юге Словакии.
Блинчики по-хортобадьски — венгерское мясное блюдо, фаршированные блины. Горячая закуска или самостоятельное блюдо. Название блюда никак не связано с регионом Хортобадь и появилось в 1958 году в качестве маркетингового хода для участия во Всемирной выставке в Брюсселе.
Ту́рошчуса — венгерское блюдо из сваренного в воде теста с творогом и копчёным шпиком, разновидность лапши. Типичное второе блюдо после солидного супа, например, халасле. По мнению мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, турошчуса и подобные ей блюда пользуются успехом не у всех иностранцев, тем не менее, они составляют неотъемлемую часть венгерской кухни.
Сливовые клёцки — десертное блюдо австрийской, венгерской и чешской кухонь, картофельные клёцки с начинкой из свежей сливы.
Турогомбо́ц — мучное блюдо венгерской кухни, творожные клёцки, галушки или крокеты. Похожее блюдо — творожные клёцки «топфенкнёдель» — имеется в австрийской кухне.
Варгабе́леш — десертное блюдо венгерской кухни родом из Коложвара, нежная творожная запеканка с домашней лапшой в пресном вытяжном тесте, как для ретешей, или иногда песочном тесте.
Блинчики по-гу́нделевски — десертное блюдо венгерской кухни, блинчики с ореховой начинкой в шоколадной подливе с ромом, изобретение знаменитого кулинара Кароя Гунделя. Кулинарный хунгарикум и фирменное блюдо будапештского ресторана «Гундель».
Ростбиф Эстерхази — мясное блюдо из говядины в австрийской и венгерской кухнях. Представляет собой антрекот, сервированный в сметанной подливе с овощами, обычно к нему подают на гарнир отварной рис, макароны или клёцки.
Корхейлевеш — густой суп венгерской кухни из квашеной капусты с грудинкой и дебреценской копчёной колбасой или сосисками. Кислый на вкус суп считается в Венгрии прекрасным средством от похмелья.
Картофельный паприкаш — венгерский гарнир, картофель, тушенный с паприкой. Может иметь густую консистенцию с небольшим количеством подливы или более жидкую, приближенную к супу. С нарезанными кружочками или кубиками колбасой или сосисками превращается в самостоятельное второе блюдо.
Парижский шницель — разновидность шницеля, традиционное мясное блюдо венской кухни. Предположительно назван в честь Всемирной выставки 1889 года, проходившей в Париже, но не известен во французской столице.
Гуляш по-секейски, гуляш а-ля Секей, капуста а-ля Секей, также сегединский гуляш, гуляш по-сегедски — блюдо венгерской кухни, тушенная с квашеной капустой свинина. По мнению Кароя Гунделя, не является гуляшом, поскольку имеет более густую консистенцию.
Вырезка по-будапештски — мясное блюдо венгерской кухни, жареное говяжье филе под соусом-рагу из гусиной печени, шпига, грибов, зелёного перца и зелёного горошка. Обычно сервируется с отварным или жареным картофелем и рисом.
