Татарчух (хлеб)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Татарчух
пол. Tatarczuch
Страна происхождения
Компоненты
Основныегречневая мука
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Татарчух[1][2], хлеб татарчух[3], татарчак, хлеб из татарки, гречневый хлеб, лазанка из гречневой муки[2] — традиционный тёмный, сладковатый[3][4] хлеб из гречневой муки (называемой также «татарчановой мукой»[1]), производимый в Силезии в районе Ченстохова[4]. Татарчухом также называют пирог[5][6]. Министерство сельского хозяйства и развития села Польши причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов и внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства[3].

История

Легенда связывает традицию выпечки татарчуха с пленными татарами, которые некогда проживали в районе Стобецко Мейске[пол.] в городе Радомско. Они положили начало выращиванию в регионе гречихи, по этой причине называемой в Силезии «татаркой» или «татарчаной»[5][6][7]. В районе Ченстохова работало многих крупарей (kaszarz), но в значительной степени переработкой гречихи занимались в рамках индивидуальных хозяйств[3]. Выпечкой татарчуха из гречневой муки цельного помола занимались в том числе жены крупарей, а готовый хлеб продавали на народных гуляниях, ярмарках и церковных праздниках отпустах[5][6]. Хлеб выпекали на противнях в отапливаемых дровами традиционных печах[6].

Традиция выпечки хлеба из гречневой муки до сих пор сохраняется в городе Жарки и передается из поколения в поколение. Хлеб продавался на ярмарках, отпустах и различных сопровождающих мероприятиях[3]. Жарки получили привилегию проведения торгов и ярмарок ещё в 1556 году. В городе была торговая площадь, на которой каждый вторник проходили торги и три раза в год организовывались ярмарки[8]. На них продавали в том числе и татарчух[4], который со временем стал элементом культуры этого региона.

В 2008 году Министерство сельского хозяйства и развития села причислило татарчух к группе региональных и традиционных продуктов, а также внесло в список традиционных продуктов Силезского воеводства[3].

Описание

Татарчух готовят из гречневой муки с добавлением воды, молока и дрожжей. Выпекаются в особых хлебных печах на толстых противнях в течение 2 часов[4]. Буханка получается прямоугольной формы и весом около 7 кг, она не черствеет целую неделю. Хлеб употребляют с маслом, колбасой; может служить десертом к кофе, чаю[7].

Выпечка из гречневой муки рекомендуется больным целиакией[9].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Łukasz Gołębiowski. Domy i dwory (неопр.). — Lwów: Adam Kaczurba, 1884. — С. 34. Архивировано 27 октября 2017 года.
  2. ↑ 1 2 3 Michał Arct. Słownik ilustrowany języka polskiego (неопр.). — Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 MRiRW. Chleb tatarczuch (пол.). Produkty regionalne i tradycyjne. Lista produktów tradycyjnych: woj.śląskie. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (8 декабря 2008). Дата обращения: 27 октября 2017. Архивировано 27 октября 2017 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Hanna Szymanderska (red). Zbiór przepisów potraw regionalnych województwa śląskiego (пол.). — Katowice: Śląska Organizacja Turystyczna, 2011. — С. 15. — ISBN 978-83-62001-72-9. Архивировано 27 октября 2017 года. Архивированная копия. Дата обращения: 20 ноября 2017. Архивировано 27 октября 2017 года.
  5. ↑ 1 2 3 4 Jan Piotr Dekowski. Kaszarze stobieccy, brzeźniccy i działoszyńscy (пол.) // Prace i Materiały Muzeum Archeologicznego i Etnograficznego w Łodzi. — Muzeum Archeologiczne i Etnograficzne w Łodzi, 1965. — T. seria etnograficzna nr 7. — S. 129—148. — ISSN 0208-5062.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 MRiRW. Tatarczuch z Radomska (пол.). Produkty regionalne i tradycyjne. Lista produktów tradycyjnych: woj.śląskie. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (4 ноября 2009). Дата обращения: 27 октября 2017. Архивировано 27 октября 2017 года.
  7. ↑ 1 2 Ирина Кудрявцева. Вкус Польши. Polskie Radio S.A (28 ноября 2014). Дата обращения: 20 ноября 2017. Архивировано 1 декабря 2017 года.
  8. ↑ 1 2 M. Antoniewicz. Niektóre problemy genezy miasta Żarki na tle politycznych dziejów regionu w XIV w. [w: Szkice z dziejów Żarek: w 600-lecie miasta : praca zbiorowa / pod red. Henryka Roli] (пол.). — Katowice: Śląski Instytut Naukowy, 1984. — С. 185. — ISBN 83-7008-040-5.
  9. ↑ 1 2 Krystyna Zarzecka, Marek Gugała, Iwona Mystkowska. Wartość odżywcza i możliwości wykorzystania gryki (пол.) // Postępy Fitoterapii. — Wydawnictwo Medyczne Borgis, 2014. — T. 1. — S. 28—31. — ISSN 1509-8699. Архивировано 27 октября 2017 года.